Há uma transição na cor entre as folhas de repolho externas e as internas. Uns poucos do lado de fora são verdes, mas ficam significativamente mais claros à medida que você se move em direção ao interior do repolho (veja a seção transversal à direita abaixo). Além disso, as folhas mais externas podem ser removidas e descartadas antes que o repolho seja processado (é mais provável que a sujeira, manchas, insetos, etc. cresçam fora).
Uma vez que a maioria do volume do repolho está nas folhas brancas internas, a maioria do repolho picado ou cortado parecerá branco. (Adicionar um molho branco em uma salada de repolho vai iluminar ainda mais as coisas, mascarando lascas de folhas verdes pálidas.)
Existem também variedades de repolho que são mais brancas do que outras (por exemplo, repolho branco ), que parecerão ainda mais pálidas. Mas até o repolho vermelho tem um pouco de branco por dentro!
