Ao assar ou usar baunilha, a maioria das receitas pede extrato de baunilha. No supermercado você pode encontrar imitação de sabor de baunilha por menos dinheiro. Obviamente, a imitação deve ser o mais próximo possível da realidade, mas:
Sim, você pode detectar a diferença. Quanta diferença dependerá da qualidade tanto da imitação quanto da coisa real.
Dito isto, é difícil, se não impossível, distinguir as diferenças em produtos de panificação. Então, eu mantenho os dois ao redor, e uso o material de imitação (muito mais barato) para assar, e as coisas reais para molhos, glacê, cremes, milkshakes, etc.
Incidentalmente ... Em uma pitada, bourbon faz um substituto meio decente para baunilha.
Há mais um motivo para usar extrato falso às vezes - você pode esclarecer isso. O material real é sempre um tom de marrom.
Não ser marrom é importante para quando você está tentando obter cores realmente vibrantes em um bolo. (você também tem que mudar para encurtar, pois a manteiga tinge as coisas de amarelo).
ps. Por alguma razão, as pessoas não gostam quando eu respondo que 'este glacê é realmente bom' porque 'é porque ele é açoitado pela Crisco'.
Como mencionado em uma resposta anterior, Cooks Illustrated fez um teste alguns anos atrás (2003, eu acho), onde eles concluíram que a baunilha preferida em um teste de sabor era uma baunilha artificial barata de um seção genérica da farmácia local ou algo assim. Eles já fizeram mais testes (como este em 2009 ), e baunilha de verdade às vezes corta o competição artificial barata (que chegou em segundo lugar), particularmente para situações em que a baunilha não é cozida e geralmente adicionada no final (por exemplo, cremes). Alguém em Chowhound tentou uma experiência semelhante e concordou que a baunilha artificial ganhava claramente assados. Eu não tenho acesso ao artigo completo do Cooks Illustrated , mas aqui é outra afirmação interessante - isto é, se você quiser superar todos os trechos comerciais (tanto reais quanto" falsos "), apenas faça você próprio em casa.
De qualquer forma, tem havido outros testes semelhantes ao longo dos anos, mas eu acho que Kenji Lopez-Alt é um
Foi apenas na aplicação de gemada que a "coisa real" superou a concorrência, mas aqui Kenji deu um passo além e perguntou sobre o motivo - e foi apenas a "bobagem" das coisas reais. que as pessoas gostaram. Ao cravar a gemada com uma pequena quantidade de vodka para compensar a falta de álcool na baunilha artificial, o material "falso" realmente se comportava tanto quanto o material real. (Incidentalmente, o uso de verdadeiras baunilha realmente sofreu um problema semelhante e foi declarado como inferior para extrair em algumas aplicações de sabor, uma vez que não tinha o elemento "booziness" do extrato.)
Em um recente teste de sabor cego da Cook's Illustrated (não tenho certeza se era duplo-cego), os testadores preferiram por unanimidade o sabor da imitação de baunilha a alguns extratos de baunilha "reais" bastante extravagantes.
Você pode fazer um teste cego ou duplo-cego e ver o que pensa.
Além disso, considere o uso de grãos reais para coisas como cremes e sorvetes. Você acaba com pequenas manchas pretas (sementes de baunilha), mas eu acho que elas adicionam caráter e autenticidade ao prato.
Minhas regras:
Frio e / ou Cremoso: Feijão de Baunilha Baking: extrato de baunilha puro.
No entanto, eu não faço muita sobremesa cozinhando, então posso pagar o extrato real. Eu suponho que se eu estivesse assando diariamente, eu reconsideraria o uso de extratos artificiais.
Cheire, você notará a diferença.
Se você quer menos extrato de "bêbado", use baunilha sem álcool, mas, por não ser extraído pelo álcool, ele não pode ser classificado como extrato, mas como sabor.
A baunilha sem álcool é usada principalmente para a decoração do bolo.
Mantenho a imitação à mão apenas para o caso de ficar sem extrato ou pó, mas para assar não é ruim ... Eu também uso o açúcar Vanillin
Ambos podem ser usados no cozimento, mas algumas pessoas podem ter alergia à vanilina
se você gosta, use xD
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