O abacaxi contém Bromelaína , que é "uma das proteases mais populares para amaciar carnes". Desde que é vendido como um amaciante de carne, eu diria que só depende de quanto tempo você marinar com ele - é possível amaciar algo.
Este alerta sobre a marinagem e menciona os tempos recomendados:
The same process that tenderizes steak can also break it down into mush if you marinate it too long in the pineapple, and it'll start distorting the meat's color and taste. For cuts thinner than 1 inch, stick to about 10 to 15 minutes of soak time; for moderately thick steaks of 1 to 1 1/2 inches, marinate for roughly 15 to 20 minutes; and for thicker steaks, marinate for about 30 minutes.