Fumar sem lascas de madeira

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Fumar sem lascas de madeira

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Estou fumando costelinhas usando um fumante elétrico vertical.

Dado que a maioria dos alimentos absorve fumaça por uma ou duas horas antes de saturar, o que acontecerá se eu parar de adicionar lascas de madeira depois de aproximadamente duas horas? Terei o mesmo resultado como se continuasse adicionando lascas de madeira, uma vez que é improvável que as costelas absorvam quantidades apreciáveis de fumaça adicional? Em outras palavras, o fumo serve a um propósito útil quando a carne está saturada com sabor de fumaça?

Note que eu não estou perguntando sobre a mudança do método de cozimento (por exemplo, a transferência para um forno ou grill) ou temperatura, nem estou perguntando sobre a carne que não seja costelas. Tudo o que eu estou curioso é se eu parar de adicionar lascas de madeira depois de duas horas no fumante, mas continuar a fumar por toda a duração.

Venho fumando costelas (e outras carnes) há anos, mas sempre adiciono lascas de fumaça até uma hora antes de terminar. Estou curioso para saber se estou literalmente queimando dinheiro desperdiçando lascas de madeira.

Pergunta relacionada: Quanto tempo eu preciso para obter um sabor defumado em churrasco? Por favor, note que esta pergunta é diferente porque estou especificamente não trocando de métodos de cozimento, nem estou perguntando quando fumar é mais eficaz.

smoking ribs

por Community 27.08.2015 / 17:34

2 respostas

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A carne realmente não "absorve" a fumaça, tanto quanto a fumaça gruda na carne, em grande parte.

A verdadeira resposta aqui é estritamente a sua preferência. Embora existam algumas qualidades conservantes que são entregues através de comida de fumar, você deve considerar a fumaça de um tempero não diferente de sal, pimenta, alho em pó, etc. Fumar comida por duas horas deve ser suficiente para o paladar da maioria das pessoas. É melhor ser um pouco leve sobre a fumaça do que um pouco pesado (eu sei disso pelos meus próprios erros no passado).

01.09.2015 / 20:16

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Também consegui fumigar com sucesso meu alimento (peixe e carne de caça) com chá verde e preto chinês ... Ele confere um sabor diferente às carnes. No entanto, à medida que o chá começa a secar, às vezes ele começa a queimar e confere um sabor e cheiro diferente (muitas vezes indesejado) ao alvo. Então, existe algo como fumar. Fumar em camas de sal e açúcar deve ser cuidadosamente monitorado, já que a bagunça caramelizada geralmente deixa uma textura indesejada no alvo.
Sugiro tentar um fumo de sal, açúcar e chá um dia ... Este é um processo rápido que dá sabor e aroma ao invés de cor ao alvo.

02.11.2015 / 02:38

Tags smoking ribs

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A carne realmente não "absorve" a fumaça, tanto quanto a fumaça gruda na carne, em grande parte.

A verdadeira resposta aqui é estritamente a sua preferência. Embora existam algumas qualidades conservantes que são entregues através de comida de fumar, você deve considerar a fumaça de um tempero não diferente de sal, pimenta, alho em pó, etc. Fumar comida por duas horas deve ser suficiente para o paladar da maioria das pessoas. É melhor ser um pouco leve sobre a fumaça do que um pouco pesado (eu sei disso pelos meus próprios erros no passado).