Substituir sal de mesa ou sal marinho por sal kosher?

Eu não sei quão bem uma substituição funcionará neste caso, porque eu não sei como o sal está sendo usado na receita.

Se você está misturando o sal em algo que irá dissolver, então vá em frente e substitua, usando o gráfico que o @ManiacZX ligou a . Se você está misturando isso em coisas frias, e não fica por muito tempo, eu vou com um sal mais fino se você tiver.

Se é uma receita que exige uma massagem de sal, onde você esfrega o pássaro com sal, deixe-o descansar, então seque e assado, você não terá resultados tão bons com um substituto. A questão é o tamanho e a forma dos cristais; O sal kosher especificamente adere bem a superfícies úmidas para extrair o líquido e, como resultado, parte do sal é ingerido na carne. Você não vai ter o mesmo comportamento com outros sais (ou pelo menos, não na mesma quantidade de tempo).

Sim, você pode substituir.

Se você estiver medindo por volume, por exemplo 1/2 colher de chá, então você precisa ajustar conforme apropriado para o tamanho dos grânulos de sal.

1 colher de chá de sal de mesa é muito mais sal do que 1 colher de chá de sal kosher. Os pequenos grãos se juntam muito mais perto, dando-lhe mais sal.

Dito isto, o sal marinho é tipicamente mais próximo do tamanho dos grânulos de sal kosher; então use isso.

Não há relação fixa e rápida. Se os grãos forem menores, use um pouco menos; se maior usar um pouco mais.

Por fim, se a receita exigir sal em peso, elas são todas equivalentes entre si.

Você pode substituir entre kosher, mesa e sal marinho.

A questão na quantidade para substituição é a diferença de tamanho nos grãos de sal, o que faz com que as medições de volume não sejam iguais à mesma quantidade de sal.

Aqui está um gráfico de conversão de Morton, deve ser uma boa diretriz. link

As pessoas estão perdendo um grande fator no que define sal Kosher - a ausência de quaisquer aditivos, especialmente o iodo (como no sal iodado). Se estiver sendo usado para o processo de fermentação de lactose, como quando faz kimchi ou chucrute, o iodo afetará muito o processo de uma maneira muito ruim, então algo como o sal kosher é necessário. O tamanho do grão é menos importante, mas um grão maior é o preferido.