Para o soquete, sim, simplesmente tire os dois fios do interruptor e junte-os um ao outro. Isso "liberará" o switch para outros usos.
Agora, se é um receptáculo dividido (uma tomada constante, uma tomada comutada), a questão simples é fazer como acima. No entanto, dentro da tomada, haverá 3 ou 4 fios alimentando a tomada. Dependendo de como é cabeado, pode ser possível "limpar", ignorando o funcionamento do fio entre a tomada e o interruptor. Como exatamente isso dependerá de como ele é conectado, esquematize (ou tire fotos) e pergunte novamente aqui.
Para trocar a ventoinha, se o seu plano for um condutor de montagem na superfície, isso é fácil. O código exige que você use conduítes corretos e adequados, e não o molde de arame barato para guiar os cabos USB. Passe fios individuais (THHN) no conduíte - e você pode escolher suas cores, por exemplo preto para sempre quente, azul para comutado para o ventilador, amarelo para comutado para a luz. Como está implícito, você pode ter um switch separado para cada um, desde que seu equipamento possa acomodar isso (a maioria pode).
Você também precisará conectar um aterramento que deve ser verde. Branco e cinza são reservados para neutros, e o código tecnicamente requer que você execute um para potencial futuro uso de comutador inteligente, mas eu argumento, você está no canal, é fácil de adicionar.