A remoção de placas de cobertura que foram "presas" ao drywall por serem pintadas pode ser bastante simples. Eu sugiro comprar uma faca simples de sua loja de ferragens local e com cuidado, correndo em torno da borda da placa onde se encontra o drywall. Isso cortará a membrana da tinta e evitará que a superfície pintada do drywall descasque ou rasgue quando você remover a placa. Uma vez feito isso, basta desparafusar a placa e remover.
Quanto à substituição da placa, existem placas de reposição de tamanho excessivo disponíveis para esconder aberturas maiores. Basta procurar por "placa de saída enorme" on-line para ver alguns exemplos.