O salmão nigiri sushi parece estar derretendo na boca. Como conseguir isso?

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Estou tentando fazer sushi em casa e estou comprando salmão fresco da Whole Foods. O sushi é gostoso, mas falta algo. O salmão parece muito "suspeito" e sólido. Se alguém come em um bom restaurante de sushi, o nigiri de salmão parece que derrete na boca e eu não consigo fazer isso.

Até agora, tentei: 1. Cortar o salmão em pedaços finos - o mesmo resultado. 2. Cortar paralelamente à pele e perpendicular a ela - mesmo resultado 3. Mudar de salmão cultivado para salmão selvagem - mesmo resultado

Eu não entendo como preparar o salmão para fazer parecer que está derretendo quando você o comer. Alguém tem alguma experiência com isso e gostaria de compartilhar comigo? Há uma maneira especial de prepará-lo ou é o tipo de salmão?

P.S. O próximo passo é deixá-lo aquecer à temperatura ambiente, porque até agora foi retirado da geladeira.

    
por Physther 20.10.2018 / 03:19

2 respostas

Uma técnica, o uso de chefs de sushi é chamado de cura a seco. Isso significa cobrir o peixe em açúcar e sal (proporção 3: 1), eu vi receitas chamando por 20 minutos a 1,5 horas. Isto extrairá a marcação, concentrando o sabor e definitivamente terá um efeito na textura.

Outro é o congelamento para redução bacteriana, tente procurar peixes que tenham sido congelados a temperaturas realmente baixas. Quando congelada, a água no tecido muscular irá congelar e expandir, danificando as fibras musculares, o que também contribuirá para a textura que você está procurando. Você pode tentar replicar isso em casa, com exceção da parte de segurança alimentar, congelando o peixe por um longo tempo, algumas receitas chamam de 3-4 dias.

    
20.10.2018 / 09:47

Primeiro de tudo tipo de salmão. Segundo, cure o salmão, pois o sal pode "desnaturar" a proteína.

    
20.10.2018 / 07:48