Estou planejando cortar carne com um fatiador para churrasco mongol e decidi cortar peito de frango congelado e bumbum de porco congelado.
O que eu não sei, porém, é o que eu devo usar para carne bovina. A carne geralmente no local churrasco é bastante difícil, mas estou esperando uma carne um pouco maior qualidade iria contrariar esta situação.
Eu comprei Pork Shabu-Shabu do mercado internacional local e foi delicioso e macio. O funcionário do departamento de carnes disse que era um ombro de porco e é por isso que estou escolhendo isso. Peito de frango é a única coisa que eu posso pensar que teria carne suficiente para cortar com um fatiador e dar bom tamanho, uma vez cortada "papel" fina.
As minhas escolhas estão corretas? Que tipo de corte devo usar para carne bovina?
Para a carne, eu recomendaria o olho de lombo. Um bife típico de queijo Philly usa costela finamente fatiada, então é hora de testar.
Além disso, eu aposto que o lombo faria bem com cozimento rápido e quente. Não tem muita gordura ou tecido conjuntivo, então você não precisa se preocupar em derreter qualquer coisa antes de ficar macia.
Como você corta finamente, contanto que você o corte na contramão, você pode conseguir cortes de carne mais baratos.
Eu nunca fiz carne bovina mongol especificamente, mas para frituras, meu corte preferido é a parte de baixo - tem mais sabor do que muitos dos outros cortes baratos, e é bastante fácil seguir o grão. É magra, mas ainda há um pouco de gordura intermuscular. Se você quiser muito grandes folhas de carne, você pode obter assados redondos, em vez de um bife redondo inferior.
Como você está cortando em fatias finas, você pode cozinhar melhor. Eu normalmente levo para médio no máximo, de preferência médio raro.
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