Existe uma pergunta e resposta relacionada aqui com explicações mais detalhadas, mas para responder às suas perguntas específicas a fim de :
• Skills: Perception +4 - what about this? is it just +2 wis and +2 prof bonus?
Sim.
• Senses: passive Perception 14 - is this 10 + Wis Mod +2 and Perception Prof +2?
Sim.
• Keen Sight. The hawk has advantage on Wisdom (Perception) checks that rely on sight. - so if PP is 14, PP that rely on sight is 19?
Sim. Ele precisaria ter experiência para receber novamente os bônus de proficiência.
• Actions: Beak. Melee Weapon Attack: +4 to hit, reach 5 ft., one target. Hit: 4 (1d4 + 2 +2) piercing damage. - that +2 because of PC prof?
Sim.
Your animal companion gains proficiency in two skills of your choice. So TWO extra beside Perception?
Sim, você os escolhe. (Uma das características mais agradáveis deste UA particular).
So if I would send that Hawk for a recon it could "tell" me if there are enemies or traps?
Sim, mas não telepaticamente como um familiar. Ele precisaria voltar ao alcance da comunicação com você.