Porque você é de um país específico com sua própria cultura.
É bastante normal, por exemplo, na Itália, ter um risoto com molho de tomate, azeitonas e atum, talvez (e até alcaparras). Também é bastante normal ter macarrão (alguns dos quais são exatamente o mesmo tipo de bainha como macarrão) com molho de soja, em uma sopa ou em uma frigideira.
As propriedades da torrefação que você está falando não estão relacionadas à gordura (não diretamente). Pode parecer que a razão é a gordura, mas a torrefação envolve gordura e sal e talvez temperos que dão mais sabor, tornando-a mais fácil de misturar com outros ingredientes, pois o sabor não será perdido. Você não comeria batatas cozidas com mostarda, porque elas provariam principalmente de mostarda, mas com um assado você obterá um melhor balace de sabores. Mas se em sua cultura que é um gosto aceitável, ainda será usado.
Portanto, a resposta final é definitivamente baseada em cultura