Eu particularmente não me importo com o lodo em quiabo, mas minha esposa odeia isso. Existe uma técnica comprovada para reduzir a viscosidade?
Eu gostaria de fazer um curry indiano (Bhindi) com ele, então a fritura acabou.
Se você está fervendo em uma quantidade decente de líquido por um tempo, como curry, o material viscoso (mucilagem) vai para o curry e acaba engrossando. O quiabo em si não será viscoso. Esta é uma das formas tradicionais de engrossar o gumbo! Mesmo apenas quiabo cozido, com uma quantidade decente de goma de tomate, geralmente não é muito viscoso.
Minhas dicas:
Adoro quiabo em gumbos, sopas, caril, etc. Mas também não gosto do esbelto. E mesmo que ele cozinhe na maioria dos caldos para que o próprio quiabo não seja viscoso, a textura ou sensação do caldo será diferente.
O que eu descobri que funciona muito bem é secar o quiabo antes de adicionar uma receita. Se feita corretamente, a fritura seca não deve comprometer ou alterar o quiabo a não ser remover o líquido viscoso.
Simplesmente corte o quiabo e aqueça em fogo médio em uma frigideira antiaderente seca (sem óleo ou água) e cozinhe mexendo ou girando até que o líquido tenha sido eliminado. Você pode então adicionar o seu quiabo à sua receita. (Não leva muito tempo.) O quiabo estará intacto, mas sem lodo ou mudança na textura ou na sensação do caldo. Além disso, você não precisará ajustar nenhum outro agente espessante ou alterar sua receita de outra forma.
Espero que isso ajude!
Concordo com o @Paul
Adicionando um pouco de vinagre / limão, e aquecendo o corte de quiabo em panela / frigideira antiaderente seca, tira o emagrecimento.
PS: enquanto faz isso acima, se o lodo grudar na espátula / colher, use o lenço para limpá-lo de vez em quando para tirar a viscosidade.
Outra maneira é cortar o comprimento do quiabo, em vez de cortá-lo em pequenas. Isso não corta as sementes, que é o principal culpado da mucilagem ...