Exemplo: Batatas Bechamel
Hoje à noite eu vou fazer dauphinoise de batata, mas eu não tenho nenhum creme - e todas as receitas pedem! Devo também notar que eu não tenho creme fraiche ou frais fromage ou iogurte natural e.t.c apenas leite e queijo (cheddar, infelizmente não gruyere ou ementhal). Posso fazer sem creme ou devo fazer um bechamel?
Exemplo: Batatas Bechamel
Se você não está fazendo isso para a rainha, então você pode usar leite. Porque é um prato aberto gratinado, o excesso de líquido deve borbulhar. Você pode querer adicionar um pouco de manteiga extra para a riqueza. Ou se você tiver leite evaporado disponível, isso será um pouco mais próximo do original, embora ainda não seja o mesmo. O problema de fazê-lo com um bechamel é que o líquido é amarrado com a farinha e não está disponível para cozinhar nas batatas. Dito isto, muitas receitas de batata gratinada são feitas com leite e farinha, o que é muito semelhante ao que você está tentando fazer com isso. Não importa o que você faça, não será o mesmo prato, mas deve ser quase tão saboroso, se não tão rico, quanto o original.
OK, então estou um par de anos atrasado, mas: O que você quer é "Batatas Boulangère".
Camadas de batatas seguidas por uma pequena quantidade de cebola e algumas ervas frescas + sal / pimenta. Repetir. Ponto o último layet com manteiga. Despeje em estoque para quase, mas não chegar a camada superior de batatas.
Asse por 1h a 1h30 em forno quente. Aumente o calor no final se quiser ainda mais crocante.
Eu tenho um no forno agora mesmo!
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