Eu costumo cortar as partes branca e verde da cebola verde e adicioná-las em diferentes momentos durante o cozimento:
Eu adicionarei a parte branca bem cedo no cozimento. (não tão cedo quanto eu faria com as cebolas bulbo, já que cortei as cebolas verdes mais finamente). Eu quero que eles cozinhem por um minuto ou dois para tirar os sabores mais duros, mas não cozinhe demais. Eu geralmente os adiciono um minuto antes de adicionar o arroz para cozinhar.
Depois que eu cozinhei o arroz um pouco, adicionarei a parte verde. Isso permite que ele amoleça um pouco, mas não cozinhe.