Posso usar apenas espanhol em Oaxaca?

Depende de quais locais você deseja falar. Se você estiver nas cidades, não terá problemas em falar espanhol para praticamente qualquer pessoa.

Se você se aventurar pelo lado do país, o espanhol é mais a linguagem comercial, e vários idiomas locais são usados mais comumente. Mesmo nesses lugares, você não deve ter dificuldade em usar o espanhol para realizar negócios, mas se for convidado para a casa de um morador local, pode ser difícil discutir assuntos familiares pessoais usando apenas o espanhol.

Observe esta explicação da Wikipedia :

The main reason that indigenous languages and cultures have been able to survive here is the rugged terrain, which isolate communities.

Então, a resposta para a sua pergunta: Você pode ficar apenas com o espanhol, é um retumbante sim. Se você olhar com bastante atenção, no entanto, nos lugares certos, encontrará pessoas com as quais você não pode se comunicar.

Em primeiro lugar, SIM .

Mas, para mais detalhes, você quer dizer apenas Cidade de Oaxaca ou Estado de Oaxaca em geral?

Na cidade é muito difícil encontrar pessoas falando línguas indígenas, elas parecem "escondê-lo". Se você mantiver os ouvidos abertos, poderá ouvir os idiomas locais em paradas de ônibus de segunda classe, paradas coletivas, mercados locais, etc.

Deverá também ser possível ouvir as línguas locais indo a aldeias menos visitadas, especialmente nos Valles Centrales.

A última vez que estive no México, o governo realmente não queria estrangeiros, embora isso fosse menos conhecido do que em Chiapas.

Então, a menos que você esteja fazendo uma homestay em algum lugar como Candelaria, é improvável que você ouça nada além de espanhol, quanto mais precisa falar.