Por que o frango teria diferenças regionais significativas no sabor?

Antibióticos podem ser uma razão, mas não é a única causa. Outras razões significativas são:

• exercício
• feed
• pós-processamento

A maior parte do frango disponível em supermercados nos EUA é produzido em fábrica ... eles são reunidos o mais rápido possível sem a ameaça de predadores. Eles são alimentados com milho, ao invés de agirem como controle de pragas em fazendas, onde eles comem insetos, se movem (em busca de insetos e outras coisas para comer) e possivelmente fugindo de predadores (fazendo mais exercícios) . Isso não quer dizer que galinhas soltas não fossem alimentadas com milho ou outros alimentos processados (ou mesmo antiobóticos), mas que ainda teriam uma oportunidade para outros alimentos. A falta de predadores significa que as galinhas nunca têm que voar, então elas não precisam de músculo peitoral de contração rápida, e elas podem crescer até um tamanho onde elas nunca seriam capazes de voar, mesmo para vôos curtos para escapar de predadores. / p>

Também não é comum nos EUA frangos velhos para cozimento ... temos galinhas grandes, mas não necessariamente as velhas, como antigamente frangos de postura que não produzem mais ovos. Eu não tenho idéia do que é feito com aqueles ... eles não estão em mercearias, então eu suponho que eles são usados de alguma outra forma (comida de cachorro?).

Outra possibilidade é o gênero do frango. Eu não acredito que os machos são criados para carne (ou qualquer outra coisa, na verdade, além de quantidades simbólicas para sustentar a espécie) nos EUA Eu suponho que uma maior porcentagem de galos seria produzida em outros países, mas eu tenho Não faço ideia se eles podem ser abatidos cedo (se houver problemas de agressão, etc., que dificultariam a sua criação), como as vacas macho.

E quanto ao comentário de pós-processamento ... muito do frango americano é vendido cortado, possivelmente com uma solução de salmoura injetada, em vez de ser vendido inteiro. Isso não parece grande coisa, a não ser a possibilidade de salga, mas também significa que as galinhas foram seletivamente criadas para a carne do peito, em vez do peso total da carcaça. Isso também significa que a maior parte do que estamos comendo é carne branca, em vez de uma mistura de branco & carne escura.

Para sua pergunta, não é (IMO) que todas as galinhas dos Estados Unidos tenham menos sabor, é que seu típico frango normal no caso da carne provavelmente foi criado com os hormônios e antibióticos mencionados anteriormente. muito free-range (criado nos EUA) e eles são notavelmente mais saborosos do que a média ...

Se você gosta de assistir, a Food Inc repete muito do que eu ouvi sobre várias indústrias alimentícias americanas (incluindo frango): link

Se você está procurando uma verdadeira comparação e contraste, eu sugeriria que você comprasse uma galinha "média" e depois comprasse uma galinha caipira ... Você deveria reconhecer a versão em liberdade livre da mesma forma que a dele. bretheren internacional.

EDITAR

Como um tiro justo para o lado oposto, aqui está um bom artigo da NC State dizendo por que os hormônios são ilegais e inúteis de usar ... Dito isso, a Food Inc mostrou alguns pássaros mutantes que foram criados apenas por carne de peito. : link

Todo frango tem diferenças; raça, comida, estilo de vida. Isso também se aplica a todos os alimentos (animais e vegetais). Essas diferenças causam grandes mudanças no sabor, textura, valor dos alimentos e melhores práticas de culinária.

Existem muitas vezes grandes diferenças genéticas em animais e vegetais em todo o mundo com o mesmo nome. Em alguns casos, são espécies inteiramente diferentes, por ex. pacific island Rail é "galinha" em alguns outposts (deve ser da família Phasianidae, não da família Rallidae)