Estou seguindo esta receita para delícias turcas.
Existem alguns resultados indesejados. Primeiro, as instruções para preparar o amido de milho resultam em caroços indesejados, mesmo quando se usa um misturador elétrico manual. Então, da próxima vez, eu provavelmente vou derramar toda a água imediatamente e dissolver antes de aquecê-la para engrossar.
Em segundo lugar, depois de sentar no balcão durante a noite, é um pouco mole demais, na minha opinião. Eu quero que seja tão firme quanto as cestas que eu poderia comprar. Quando cortados nos pequenos cubos, eles mantêm sua forma, o que é bom. E também, a mistura de amido de milho / confeitaria não é absorvida, o que também é bom, mas é muito mole. Poderia ser apenas uma questão de tempo que ele realmente se tornará mais firme simplesmente sendo armazenado em uma caixa ou sentado no balcão?
Mas o meu maior problema é que é muito doce, aparentemente muito mais doce do que colocar 1 colher de sopa de açúcar na minha boca. Eu acho que eu quero usar apenas 1 xícara de açúcar porque as 4 xícaras parecem demais. Mas receio que apenas 1 xícara de açúcar dissolvido nos 1 1/2 xícaras de água não atingirá os 240F necessários para atingir o estado de softball necessário. Posso usar apenas 3/8 xícara de água para essa xícara de açúcar? Mas então meu termômetro de doces não poderá lê-lo porque a solução seria muito superficial. (Eu não tenho uma panela menor).
Então, novamente, principalmente, como posso usar menos açúcar do que a receita para reduzir significativamente a doçura e obter a mesma firmeza de cômodas?