Existem substitutos de açúcar para conservar alimentos?

É difícil entender o que você está perguntando aqui.

Se você quer dizer um substituto como algo que você soltar em uma receita existente, em vez do açúcar necessário, então não, não há nenhum.

Existem outros métodos para preservar alimentos, em vez de alimentos à base de açúcar. Então, se você não gosta de geléia de abóbora, você pode fazer abóbora em conserva em vez disso. Se é isso que você quis dizer, existem "substitutos".

Não existem métodos de preservação de alimentos que não alterem o sabor. O congelamento chega mais perto. Ele preserva o sabor, mas não a textura.

O termo para o que você está influenciando com o sal / açúcar é "atividade de água", você pode encontrar uma carga sobre ele e como reduzi-lo na rede. Alguns dos substitutos de açúcar mencionados - álcoois de açúcar como o xilitol, eritrol, manitol, etc, não adoçantes de alta intensidade como o aspartame, sacarina, estévia! - influenciá-lo. E sim, os álcoois - sem o açúcar - também fazem (há semelhanças químicas entre açúcares e álcoois).

A resposta curta é realmente não. Os substitutos do açúcar / adoçantes artificiais não são quase a mesma coisa, embora possam ser preservados devido à dessecação parcial, eles não estão fazendo a mesma coisa e não terão o mesmo sabor.

Uma possibilidade pode ser mel .

Como outras respostas mencionadas, substitutos de açúcar ou adoçantes artificiais que não agem como açúcar, quimicamente, não terão o mesmo efeito de serem substituídos em uma receita. Eles não adoçarão da mesma maneira, amarrarão a água da mesma maneira, e não preservarão da mesma maneira - embora alguns possam ter outros efeitos conservantes, como a resposta de Rackandboneman sugere.

Mas, se a restrição não é sobre adoçantes artificiais, mas simplesmente não usar açúcar refinado - então os adoçantes naturais, como o mel, podem se adequar à conta. O mel é como o açúcar, higroscópico, porque tende a não estragar porque não há água suficiente para a deterioração - e também tem propriedades antimicrobianas moderadas, para ajudar a evitar a deterioração de outra maneira. Quanto ao bônus, ele não alterará muito o sabor de uma receita, em comparação ao uso de açúcar branco - especialmente se um mel suave e claro for usado. As alterações de sabor devem ser sutis e podem até ser benéficas.

Outros adoçantes naturais, como xarope de bordo, néctar de agave, açúcar mascavo, ou mesmo melaço, xarope de milho ou - também pode agir como açúcar tanto para adoçar quanto como agente higroscópico. Eles podem adicionar sabores mais perceptíveis, no entanto, e podem ser menos substitutos diretos de um conservante que o açúcar ou mel devido ao maior teor de água, inclusão de impurezas ou mais requisitos para armazenamento seguro.