Grosso modo, o meu procedimento para o peru assado é:
O peru resultante é sempre bom, mas às vezes resulta em um pássaro muito "solto" com a carne caindo bem dos ossos. O pássaro da carne caindo-fora-dos-ossos não parece tão bom para a apresentação, mas eu não me importo com isso. Acho mais fácil processar.
Então, eu gostaria de alcançar esse estado de carne que cai-off-the-bones toda vez, mas eu não faço. Eu sinto que meu processo está próximo o suficiente para ser o mesmo o tempo todo, mas eu nunca sei se vou conseguir os resultados desejados.
A ave de ontem não foi tão desejada, e notei que ela foi salgada por apenas 12 horas. Isso me fez pensar se mais salga ajuda a alcançar o que eu estou querendo. Outras vezes, achei que precisava cozinhar por mais tempo, mas isso não ajudou.
Eu diria que cozinhar em fogo baixo por um longo tempo ajudaria a obter a textura certa, como cozinhar um ombro de porco por 8 horas, baixo e lento, transformando-o em carne de porco. Você também pode querer adicionar um pouco de líquido para o seu peru refogar - Se não tiver umidade suficiente, a carne vai apertar, secar e contrair. Se você a refogar, absorverá alguns líquidos de cozimento. Não tenho certeza se refogar um peru é uma ótima idéia, no entanto.
Para um pássaro grande. Queda do osso. Tente isso. Obter o maior pássaro que puder. Descongelamento. Lave o interior. Tempero dentro do pássaro. Coloque no rack na panela de torrador. Lado do peito para baixo. Ter rack de 1 polegada acima do fundo da panela torrador. Pode ser necessário adicionar blocos ou algo assim para obter essa alta de baixo. Adicione 1/4 de polegada de água. Coloque a tampa na assadeira. Corte 1 tira longa de folha de estanho de 12 polegadas em 1/2 maneiras longas. Enrole em torno panela torrador na tampa. Pressione apertado em volta da tampa. como um selo. Repita com outra peça. Selo duplo. Asse em 350f por 1/2 hora a LB. Isso vai vapor & ligeiramente pressão cozinhar pássaro. Retire do forno Prepare grandes garfos. Abra a tampa. remova o pêlo para o lábio pequeno da panela plana em torno dele com o suporte. Lado do peito para cima. Coloque no forno a 450 f. para marrom. Despeje o líquido no torrador para o molho ou o caldo. Para caneta de pássaro americana levantada você deve ter 3/4 de polegada de caldo na panela. Pássaro levantado à terra 1/2 polegada. Pássaro deve ser úmido no interior da queda do osso concurso. Compre mais barato & maior pássaro que você pode encontrar para isso. Não é uma auto baster! As aves jovens serão queda do osso. Os pássaros de jarda mais velhos a meia idade será tenra & úmido. Aves mais velhas precisarão cozinhar no pote por mais 30 minutos. Você solta algum sabor do pássaro desta maneira. Mas ganhe caldo. Eu uso este método no pavão de chão levantado. Mas fez peru desta forma aves americanas.
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