Qual é o curry tailandês picante mais simples possível?

Eu acho que o @roux geralmente está certo, curries são como moles mexicanos, eles têm muitas especiarias e são bastante complexos. Mas eu acho que existem alguns atalhos.

Os componentes mais importantes em um curry são doçura, cremosidade, calor, frutas cítricas, sal e profundidade. Eu não sei se por simples você também quer dizer que você quer usar ingredientes comuns, ou apenas 'poucos' ingredientes. Isso é o que eu usaria se eu tivesse apenas ingredientes comuns:

Leite de coco, pimenta caiena, cebola / alho / gengibre, suco de limão / lima, sal / pimenta, açúcar / mel. Eu também adicionaria manjericão / coentro / jalapeno para verde, tumeric / cominho para amarelo, ketchup / tomate / pimenta em pó para vermelho.

Se você os tiver, os ingredientes tradicionais que você está tentando reproduzir são capim cidreira, folhas de limão, pimentas vermelhas ou verdes e molho de peixe (ou molho de soja).

Sim, você precisará comprar um curry pré-fabricado se quiser chegar perto de 5 ingredientes. Mae Ploy é uma marca respeitável.

Para responder diretamente à sua pergunta: não, você não pode. No entanto, você pode preparar uma pasta de curry em casa e depois refrigerá-la. Na minha experiência, eles podem durar um mês sem problema.

Esta receita é boa para 2-3 woks no valor de curry noodles, você também pode adicionar leite de coco no wok no final.

• 1-2 pimentas frescas, sem sementes
• 4-5 dentes de alho
• 1 colher de chá de gengibre moído
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 0,5 colher de chá de açafrão
• 0,5 colher de chá de cardamomo em pó
• 0,25 colher de chá de cravo moído
• 0,225 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de coentro moído
• 3 colheres de sopa de molho de soja

Coloque tudo em um processador de alimentos e blitz. Lá está sua pasta de caril. Pontos extras para adicionar um punhado de folhas frescas de coentro ou a polpa de uma manga à mistura.

Com certeza é possível fazer um curry tailandês com 5 ingredientes. Todos os caril à base de coco têm os mesmos ingredientes básicos. O curry da selva contém caldo em vez de creme de coco e tem mais alguns ingredientes, como pimenta verde.

Os 5 ingredientes básicos para um autêntico caril tailandês são:

• Curry paste: A marca mais autêntica (não ocidentalizada) é Maesri . Outras marcas não têm o sabor que define caril tailandês.
• Creme de coco: Compre aquele com a maior porcentagem de sólidos de coco. O leite é bom se esse for o único disponível, mas certifique-se de obter a maior porcentagem.
• Açúcar de palma: compre on-line se não conseguir localmente. Não substitua o açúcar normal
• Molho de peixe: marca de lula é o melhor na minha opinião
• Carne e legumes: Use legumes doces para caril vermelho e vegetais amargos para curry verde

Veja meu método universal curry (adaptado de David Thompson 's) para mais informações.

FYI: A maioria dos tailandeses não faz a pasta do zero porque está prontamente disponível nos mercados aqui na Tailândia.

* pimentões de olho de pássaro

* cebola / cebolinha

* capim-limão

* leite de coco / creme

* pó de tumeric (e as folhas se você puder achar isto)

opcional: gengibre / gengibre em pó e pasta de tamarindo.

Você pode blitz todos os ingredientes em um liquidificador fazer em pasta se você quiser um sabor espesso, concentrado e intenso ou apenas cortar os ingredientes para o curry levemente aromatizado.

Caril amarelo da Malásia Ingredientes similares à culinária tailandesa. A Malásia é uma sociedade multi-cultural, a culinária retrata malaio, chinês e indiano. Esta receita é um prato Malay 'todos os dias'. Usando uma pasta pronta é raro. Chamado de "masak lemak". Trabalha com carne, peixe e legumes. No entanto, a maioria dos malaios cozinha a carne e os vegetais juntos. Por exemplo. caril de frango amarelo com cenoura, batata (ah sim, batata é vegetariana no Sudeste da Ásia!), repolho, manga jovem etc.

Vamos analisar algumas opções simples e simples.

Supondo que você tenha sal, água, açúcar de qualquer maneira, então não conte.

"alguma fonte de Umami" = pasta de camarão, molho de soja, MSG, o que você preferir.

Uma base básica mas saborosa de kha pode ser feita com leite de coco, folhas de limão, erva-cidreira, galanga, pimentas, chalota, suco de lima, uma fonte umami - versões mais grossas podem ser servidas como um curry molho de 8 ingredientes. Adicione uma proteína e / ou cogumelo (oyster ou shiitake ótimo), talvez alguns beringelas.

A base de curry "real" mais simples seria gaeng kua - pasta de pimentões, alho, galanga, erva-cidreira, raiz de coentro, cebolinha, casca de limão. Você precisará de leite de coco, uma fonte umami e folhas e suco de limão. Então, 10 para a base (cal dá-lhe entusiasmo e suco. Use um limão orgânico!). Proteína e, opcionalmente, brotos de bambu, abacaxi e vegetais de escolha.

Um muito simples, mas saboroso leite de coco com curry é o sul da Índia Olan e as variações que você pode fazer - apenas bom leite de coco, pimentas, folhas de curry frescas ou congeladas (não curry em pó, folhas secas de curry ou folhas em pó !), feijão preto (ou rim) cozido, e algumas abobrinha / cabaça / abóbora em cubos (o original usa melão de inverno, mas também é ótimo com uma mistura de abobrinha e abóbora de hokkaido.) - e você tem uma ótima sopa ou acompanhamento de arroz, dependendo de quão espessa você faz isso.

EDIT: Pensando nisso, recebendo algumas folhas de curry frescas / congeladas é definitivamente vale a pena, se possível. Como dito, eles não têm nada a ver com o tempero chamado "curry em pó", nem o gosto deles - mas eles tendem a caracterizar em um monte de molhos construídos em combinações de especiarias muito simples. Olan, alguns tipos de Thoran, versões simples de ishtoo keralan vegetal (guisado;)), alguns outros caril do sul da Índia, alguns indonésios básicos (eles usam uma erva chamada Daun Salam, semelhante ou mesmo idêntico a ele), várias implementações do grande curry de abacaxi mangalorean - todos usando folhas de curry e todos recebendo um sabor complexo de muito poucas especiarias.

Não. Curries apropriados têm muito, muito mais que cinco ingredientes. É possível fazer algo parecido, no sentido de que um pouco de camarão e peixe servido em um caldo é como um bouillabaisse, mas na verdade não será o mesmo. Se você realmente quiser seguir esse caminho, vá a um supermercado decente que se concentre em comida asiática e compre algo pré-fabricado.