O que faz o creme de tártaro em receitas de panificação?

Como @rumtscho disse, é um ácido e na sua receita acima é para ativar o refrigerante.

Quase toda vez que vejo creme de tártaro chamado em uma receita é quando se faz um merengue. O ácido desnatura algumas das proteínas da clara do ovo e faz os ovos se espalharem mais rápido e faz um merengue mais duro. Creme de tártaro é bom para isso, pois é seco, portanto, não elimina o conteúdo líquido e tem pouco sabor próprio.

É um ácido fraco. O objetivo é reagir com o bicarbonato de sódio para fermentação. Se você não conseguir, você pode usar algum outro ácido, por ex. ácido cítrico, mas introduzirá um leve sabor próprio, e é mais strong que o creme de tártaro. Você também pode substituir o fermento em pó em vez da combinação de bicarbonato de sódio + creme de tártaro.

O creme de tártaro fica no caminho da tendência natural do açúcar de se unir e impede a formação de cristais de açúcar. fazendo uma textura leve e almofadada, em vez de um crunch açucarado

No entanto, se você usar o fermento em pó em vez de refrigerante e tártaro, você ainda pode obter o mesmo efeito idêntico à temperatura do forno e ao tempo limite. Dê um giro

creme de tártaro é um agente de fermentação, faz meu bolo de massa folhada.