O que é esse fungo / líquen no meu Garam Masala? (“Trifle” / trufa?)

Este tempero é chamado "Kalpaasi" na cozinha tâmil. Eu uso no meu molho de frango, molho de carne de carneiro e por algumas receitas vegetarianas também. Eu uso kalpasi quando tempero algumas das minhas variedades de chutney. Ele libera um strong cheiro de curry no momento em que você o adiciona em óleo quente. Esta especiaria cresce dentro dos poços de água absorvendo o ar puro (pelo que ouvi de minha tia quando eu era muito jovem). Se você fez Biryani e se perguntou por que você não está recebendo aquele "cheiro de restaurante Biriyani", significa que você esqueceu de colocar um pouco de "Kalpasi" quando o preparou. Se você quisesse experimentar um molho Tamilnadu diferente usando kalpasi : link

Acabei de descobrir de um amigo..é também chamado Kalpasi ou Kallupachi (literalmente Pedra Flor / Musgo) em télugo e é um tempero não tão comumente usado na culinária Chettinad. Então, provavelmente não é o garam masala muito genérico (que é mais comum na parte norte da Índia do que no sul), mas algo muito específico para usar em certos pratos, como o Punjabi Garam Masala. Também ouvi dizer que é usado em Goda masala, algo mais comum nas partes ocidentais da Índia (culinária goan e maharashtrian).

Este é um líquen comestível que é comumente usado na mistura de especiarias indianas, especialmente curry masala. Eu estou usando isso todos os dias na minha cozinha. dá um cheiro muito agradável ao curry. Cerca de 100g deste líquido é adicionado para fazer 750 g de pó de curry masala. Cerca de 10g de curry masala em pó é adicionado a um litro de curry (esta é uma quantidade próxima, mas é nesta faixa), então você pode imaginar como pouca quantidade é necessária.

O nome completo é flor de pedra de líquen, em índio tem muitos nomes como, patthar ke phool / dagad phool / kalpasi, e usado principalmente no norte da Índia, Goa e Maharashtra. É usado particularmente em pratos kabab nomeadamente galauti kabab, kakori kabab e muitos outros pratos, maharashtrian goda masala também tê-lo. Encontra-se no sopé da montanha do Himalaia, depois das monções, onde os habitantes a recolhem e vendem / fornecem.

Sim, flor de pedra negra, um líquen / musgo, que só cresce onde o ar é puro absoluto. Ele desaparece quando a poluição começa. Eu nunca soube que alguém poderia usá-lo na comida antes de vê-lo em uma mercearia Hyderabadi. Eu a usei para morrer naturalmente anos atrás, e o mais surpreendente é que a lã tingida com esse musgo mantém o cheiro da floresta por anos. Isso me inspirou a um prato especial de arroz; arroz em panela de arroz com meia água, meia rosa ou laranja-flor-água, mão flor de pedra preta cheia, paus de canela, laranja de anis estrelado e casca de limão .... O cheiro enchendo a casa é inacreditável, como o gosto.

Eu já tive um biryani na casa de um amigo Marathis e o sabor era incrível. Ele mencionou que ele usou um fungo específico para sua região. Durante anos procurei o nome e nunca o encontrei até que finalmente encontrei dagad phool aleatoriamente. Mesmo os indianos geralmente não estão cientes disso - uma especiaria muito específica da região.

Flor de pedra negra é uma especiaria menos conhecida da Índia. É um ingrediente essencial na culinária Chettinad do sul da Índia. Conhecido como Dagad Phool em Hindi e Kalpasi em Tamil, a flor de pedra preta transforma um prato com o seu sabor único. Você pode ler mais sobre isso aqui: link

ा किंवा दगड फुल हलबा सावजी यां लोकांना गरम मसाला usado em pratos puramente não-vegetarianos. Este tipo de comida famosa na região de Vidarbha.

Dagad Phool: link