most beaches are closed
Praias são de acesso público. Eles não estão "fechados", você pode ir como quiser. A diferença será que não haverá serviços como salva-vidas, bares de praia e restaurantes e afins. Mas muito provavelmente, não será muito frio, mas frio o suficiente para que você não goste de tirar suas roupas para tomar sol ou tomar banho.
the market is closed
Acredite ou não, além dos turistas, há pessoas que realmente moram em Ibiza e fazem suas compras o ano todo. Dito isto, novembro é baixa temporada, tantas comodidades turísticas e instalações (hotéis, discotecas, bares e restaurantes) serão fechadas. Mas haverá bastante deixado em aberto para evitar a fome.
Em geral, não costuma ser tempestuoso / chuvoso (mas pode haver alguma tempestade ou chuva), mas será, sem dúvida, muito mais frio que julho (abençoe a Deus). De qualquer forma, você pode sempre verificar qualquer serviço meteorológico.month with a very bad weather
Em conclusão: você pode ir para Ibiza, mas você terá alguns feriados que não são nada como os que você teria no verão. Eles serão muito mais quietos / calmos. Eu evitaria hotéis de praia e procuraria hotéis dentro das cidades.