Tenho certeza de que esse método não funciona.
Quando você aquece o açúcar com água, você faz uma solução supersaturada. À temperatura ambiente, você pode dissolver no máximo 200 g de açúcar em 100 g de água, o que lhe dá uma solução de 67% de açúcar. No estágio de crack duro, você consegue uma solução de 99% de açúcar. Se você conseguir resfriar sem muito distúrbio mecânico, acabará com um doce duro.
Mas se você misturar uma pequena quantidade de líquido novo, frio (temperatura ambiente), você está de repente esfriando sua solução supersaturada sensível e dissolvendo partes dela. Ele perde seu estado e o açúcar se precipita, dando aos cristais que você descreveu como "desmoronar".
Você terá que adicionar seu sabor antes do estágio de aquecimento e ver se isso está correto. Mas você não pode adicionar líquido aquoso ao crack duro, a menos que você esteja adicionando o suficiente para dissolver o açúcar, da maneira que as pessoas fazem ao adicionar o creme ao caramelo para fazer o molho.