O pistache congelado deve ser bom por cerca de um ano; como as nozes (torradas ou não torradas) têm pouca água, o benefício do congelamento é principalmente proteger o conteúdo de gordura do ranço. Você vai querer ter certeza de que eles estão em um recipiente hermético.
Por conveniência, eu os colocaria em primeiro lugar, para que você possa usá-los diretamente quando retirá-los e economizar espaço no congelador.
Claro, se você fizer sorvete, é improvável que você tenha problemas com eles por muito tempo.