Eu não vejo sentido em fazer isso. O óleo de limão pode atuar como um surfactante suave em maior quantidade. Use água e graxa de cotovelo para limpar seus legumes - você está principalmente tentando remover a sujeira. O uso de esponjas Scotch Brite (contanto que não contenham detergente) funciona muito bem para vegetais mais saudáveis, como cenouras e batatas, e uma escova ou pano vegetal para coisas mais delicadas.
Se você está tentando matar germes, você pode tentar mergulhar brevemente em uma solução de alvejante MUITO leve. Se você está tentando evitar o escurecimento por oxidação, especialmente em vegetais cortados, a água acidulada deve fazer o truque - adicione um pouco de suco de limão ou comprimidos de vitamina C esmagados à água e molhe até que seja necessário.