O que o soffritto faz para minestrone?

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Eu li algumas receitas para minestrone onde é necessário fazer um soffritto antes de adicionar água. O que aconteceria se você omitisse essa etapa e apenas adicionasse cebola, cenoura e aipo cru à água fervente, como faria com o resto dos vegetais?

Os vegetais não precisam ser dourados, portanto, parece-me que não é necessário fritá-los superficialmente se for seguido por fervura de qualquer maneira.

    
por Anastasia 07.11.2018 / 19:07

1 resposta

Um soffritto é o primo italiano dos franceses mirepoix . Ambos consistem em pequenos cubos de raízes e cebolas.

A suave “sudorese” na gordura aumenta a doçura dos vegetais e realça o “umami”, um sabor quase carnudo. Nas cebolas, também quebra a pungência aguda. O processo formará uma base de sabores que trará uma certa “saciedade” aos ensopados e molhos.

Você pode pular o passo - muitas sopas usarão os vegetais crus e picados - mas os resultados não teriam as propriedades listadas acima.

    
07.11.2018 / 19:51