Estou cozinhando costelas de vaca e estou tentando cozinhar costelas orientais e quero cortar o tempo de cozimento pela metade.
Se você quiser costelas macias, não há substituto para o tempo. As costelas estão cheias de tecido conjuntivo, o que as torna difíceis. O tecido conjuntivo se quebra na presença de umidade e calor ao longo do tempo. A única maneira que eu conheço para acelerar é usar uma panela de pressão.
Você pode cozinhá-los com um ácido como o vinagre (uma técnica usada para cozinhar costelas de porco) que pode reduzir um pouco o seu tempo, mas provavelmente não a metade, e eles provavelmente não serão tão bons quanto eles. Além disso, você está deixando um pouco do sabor na água que você usa para fervê-los.
Como notas do GdD , uma panela de pressão é sua melhor aposta para acelerar o processo. Sear suas costelas nele, colocar em qualquer sabor que você quer, adicione o seu líquido de assar, deglaze e deixe qualquer álcool cozinhar para fora, se necessário. Deixe ferver e prenda a tampa. Abaixe o fogo (se estiver usando eletricidade, tenha outro queimador esperando em baixo e transfira o fogão). Ouça sons de válvulas e fervura por 15 minutos. Desligue o aquecedor, libere a pressão usando a válvula (ou coloque-a debaixo d'água na pia), abra-a e lá vai você - costelas bem assadas.
Então, basicamente, se você tiver uma panela de pressão (eles não são caros hoje em dia e eles são bastante seguros agora), você corta o seu tempo de cozimento por mais da metade.
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