Uma vez eu perguntei a um garçom em um restaurante como ele conseguiu não misturar xícaras de café comum e descafeinado ao trazê-las para várias mesas. Ele respondeu que podia ver as bolhas - em um tipo, as bolhas se prolongam, enquanto no outro elas desaparecem rapidamente (claro, não me lembro agora qual delas ele disse qual).
No entanto: não consigo encontrar nenhuma evidência ou pesquisa que suporte isso, mas não tenho nenhum motivo para acreditar que o cara não estava falando sério.
Existe alguma verdade nisso?
Espuma de café / bolhas é composta por uma mistura de proteínas, açúcares, gotículas de óleo, cafeína, etc. , e a duração de uma bolha é altamente dependente da composição de sua membrana. Dado que o descafeinado é o café que foi extraído com solvente, não seria de todo surpreendente ver a sua composição diferente afetando a vida útil da bolha. No entanto, ninguém parece ter realizado estudos definitivos sobre o assunto. - resposta de comentários, conforme solicitado.
Antecedentes: Não sou especialista, mas sou muito exigente em relação ao café. Eu prefiro assados escuros e lisos que não são muito ousados. Eu costumava moer meus grãos à mão com um almofariz e pilão antes de fazer cerveja na imprensa francesa, mas fiquei preguiçoso e viciado. No entanto, ainda presto muita atenção à aparência, cheiro e sabor do meu café. Agora eu moo com a máquina na loja e uso uma Keurig. Acabei de tomar café descafeinado pela primeira vez. Comprei dois sacos de grãos de café: um saco de Sumatra e um saco de descafeinado Sumatra (método da água suíça, não extraído com solvente). Eu tive esta marca / assado muitas vezes antes, como recentemente, há alguns dias atrás.
Quando eu fiz a minha primeira xícara de café descafeinado, eu me assustei porque parecia estranho sair da Keurig! Havia bolhas pequenininhas (não muito espumadas) girando ao redor enquanto elas se derramavam, então elas meio que se agrupavam no meio quando terminavam. Eles finalmente se dissiparam na metade do copo. Mas café DEFINITIVAMENTE parecia diferente.
Em alguns restaurantes, o descafeinado é instantâneo. Café instantâneo e fabricado com cerveja parecerá muito diferente em termos de coisas como bolhas ou um pouco de brilho na superfície. Afinal de contas, o garçom não estava lhe dizendo como distingui-las em todas as circunstâncias, exatamente como ele as distingue no trabalho.