Não está claro, mas é provavelmente mais fácil tratá-lo como um ataque
O Desarmar opcional está listado em Opções de ação no DMG (pp271). A ênfase é minha:
This section provides new action options for combat.
No entanto, como você citou no texto acima, há a referência a:
A creature can use a weapon attack...
Revendo as opções
Olhando para as outras opções de ação, existem algumas diferenças direcionais:
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Subindo para uma criatura maior - apenas declara usar uma Garra, mas oferece funcionalidade adicional.
If one creature wants to jump onto another creature, it can do so by grappling
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Shove Aside - Refere-se especificamente ao ataque do Shove
With this option, a creature uses the special shove attack from the Player’s Handbook to force a target to the side, rather than away
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Tumble Especificamente declara usar uma ação ou ação de bônus
As an action or a bonus action...
Isso nos dá alguns exemplos em que eles fazem referência a mecanismos existentes e alguns dizem que é uma ação inteira.
Infelizmente, nenhum dos dois é realmente especificado para o Desarmar, a menos que você use o "use um ataque de arma", o que seria perfeitamente razoável, como a razão para isso.
Recomendação: é um ataque de arma
Acho que isso faz mais sentido. Há apenas um exemplo dessas ações que realmente tomam uma ação, então podemos usar esse tipo de linguagem para nos guiar.
Como Desarmar não tem isso e afirma "usar um ataque de arma" é suficiente para sugerir que é apenas um ataque e não uma ação completa.