Hermione ainda era humana - apenas com características de gato e pele.

Hermione nunca se transformou em um gato, mudando de espécie - ela simplesmente sofreu uma mutação, tornando-se mais parecida com um gato na aparência.

“Hermione let her robes fall and Ron backed into the sink. Her face was covered in black fur. Her eyes had gone yellow and there were long pointed ears poking through her hair.

‘It was a c-cat hair!’ she howled. ‘M-Millicent Bulstrode m-must have a cat! And the P-Potion isn’t supposed to be used for animal transformations!”
_{^{- Harry Potter and the Chamber of Secrets, Chapter 12 (The Polyjuice Potion)}}

Além disso, quando usado com pêlo de gato, ele não se desgastou como deveria.

A poção de Polissuco é suposto se desgastar após uma hora. No entanto, a transformação do gato polissuco por Hermione levou semanas para ser curada, mesmo sob os cuidados de Madame Pomfrey.

“Hermione remained in the hospital wing for several weeks. There was a flurry of rumour about her disappearance when the rest of the school arrived back from their Christmas holidays, because of course everyone thought that she had been attacked. So many students filed past the hospital wing trying to catch a glimpse of her that Madam Pomfrey took out her curtains again and placed them around Hermione’s bed, to spare her the shame of being seen with a furry face.”
_{^{- Harry Potter and the Chamber of Secrets, Chapter 13 (The Very Secret Diary)}}

Se lermos como "Você não pode mudar para uma espécie diferente com sucesso ," não há contradição.

Podemos ter certeza de que ela não esqueceu Hermione se transformando em metade do gato, já que era um ponto importante da trama.

Não, JKR não se contradiz com a poção polissuco relativa ao efeito da poção de Hermione.

De acordo com Hermione, a poção de polissuco exigiria um pouco de pessoas

"We still need a bit of the people [emphasis mine] you're changing into..."

-Harry Potter and the Chamber Of Secrets, Ch12, Pg213

Merriam Webster deixa bem claro que uma pessoa (forma singular de pessoas) deve ser um ser humano. Logo, como a poção de Hermione não continha uma parte de um humano, não era de fato uma poção de polissuco. Como a poção de Hermione não era uma poção de polissuco, quaisquer efeitos resultantes dela não poderiam ser aplicados à compreensão tradicional de uma poção de polissuco.

O que seria uma questão acadêmica interessante é o que aconteceria se uma pessoa usasse uma porção de um animago transformado - O que teria acontecido se, por exemplo, a poção de Ron tivesse o cabelo do Scabber / Pettigrew?