Faça o pão todo o caminho. Você pode até deixar a primeira ascensão acontecer. Deixe cair seu fermento para cerca de metade. Azeite uma tigela, derrube a massa, gire uma vez para pegar a massa coberta com o óleo e coloque o plástico sobre a tigela, ou um pano úmido ... e plástico. Coloque a tigela na geladeira.
A geladeira retarda a levedura sem matá-la, o que também aumenta o sabor do pão (durante a noite, os métodos de levedura para pão são considerados a maneira "certa" de fazer pão).
De manhã, retire o pão, pressione as bolhas grandes, enrole-as e deixe-as voltar à vida. Eu costumo socá-lo mais uma vez e depois deixo-o subir na panela ou em um lençol, dependendo do tipo de pão que eu estou fazendo, então cozer como de costume.
No seu caso, porque você está fazendo um pão recheado, supondo que haja um aumento antes do recheio, esse é o ponto em que você vai começar a manhã. Tudo antes que o pré-material se levante, o refrigerador É o pré-material que sobe, puxe-o para fora, deixe aquecer, coloque-o para baixo, coloque na panela, deixe crescer, leve ao forno.