Como posso preparar massa de pão para ser cozida no dia seguinte?

5

Eu gostaria de fazer um pouco de pão fresco no café da manhã amanhã, mas não quero acordar às 5 da manhã para misturar e provar a massa. Como eu poderia fazer a massa hoje à noite para que eu pudesse jogá-la no forno amanhã?

    
por nickf 24.12.2010 / 13:40

2 respostas

Faça o pão todo o caminho. Você pode até deixar a primeira ascensão acontecer. Deixe cair seu fermento para cerca de metade. Azeite uma tigela, derrube a massa, gire uma vez para pegar a massa coberta com o óleo e coloque o plástico sobre a tigela, ou um pano úmido ... e plástico. Coloque a tigela na geladeira.

A geladeira retarda a levedura sem matá-la, o que também aumenta o sabor do pão (durante a noite, os métodos de levedura para pão são considerados a maneira "certa" de fazer pão).

De manhã, retire o pão, pressione as bolhas grandes, enrole-as e deixe-as voltar à vida. Eu costumo socá-lo mais uma vez e depois deixo-o subir na panela ou em um lençol, dependendo do tipo de pão que eu estou fazendo, então cozer como de costume.

No seu caso, porque você está fazendo um pão recheado, supondo que haja um aumento antes do recheio, esse é o ponto em que você vai começar a manhã. Tudo antes que o pré-material se levante, o refrigerador É o pré-material que sobe, puxe-o para fora, deixe aquecer, coloque-o para baixo, coloque na panela, deixe crescer, leve ao forno.

    
24.12.2010 / 16:53

Você provavelmente encontrará resultados realmente melhores se começar a massa na noite anterior, porque a longa e lenta ascensão produzirá grandes sabores. Vá em frente e faça-o normalmente, deixe-o subir um pouco (1/2 hora talvez) e coloque a tigela coberta na geladeira.

De manhã, puxe-o e deixe-o aquecer o suficiente para funcionar. Pode demorar um pouco dependendo da quantidade de massa que você tem. Vai mais rápido se você o levar para uma tigela quente, em vez da fria da geladeira.

Uma vez que esteja quente o suficiente para funcionar, trabalhe como de costume.

    
24.12.2010 / 16:52

Tags