Preparar gel de sumo de limão para cozinhar

Costumo fazer filés de tilápia no forno. Eu coloco dois pedaços de filé em um prato de óleo Corelle, coloque um pouco de suco de limão, sal e manjericão e cozinhe a 170 ° C por 15 minutos.

Este é meu café da manhã rotineiro, então eu cozinhei essa refeição mais de mil vezes agora. Eu adoro o sabor do suco de limão no filé, e não gosto de como a maior parte do suco de limão se acumula no fundo do prato, em vez de grudar no peixe.

Eu estava pensando, é possível adicionar algo ao suco de limão para dar uma textura gelatinosa? Se for viscoso assim, talvez eu possa espalhá-lo no peixe e ter uma boa camada espessa de sabor a limão.

Eu olhei gelatina, agar agar e Gellan Gum. Os dois primeiros parecem não resistir a altas temperaturas (preciso de 170 ° C). Há uma página sobre o Gellan Gum aqui e diz "Hidrata entre 167-203 ° F / 75-95 ° C, Géis a partir de 50-122 ° F / 10-50 ° C, Derrete de 176-284 ° F / 80-140 ° C ". Eu não tenho certeza do que isso significa, no entanto.

Você consegue pensar em uma solução para tornar o suco de limão mais parecido com um gel e resistir a 170 ° C?