A maioria dos pilotos de caça, independentemente da sua lateralidade, usa a mão direita para pilotar o stick e a mão esquerda para mover o (s) acelerador (es) / PCL (Power Control Lever). É assim que a maioria dos cockpits de caças são configurados, com a potência do lado esquerdo.
Os paus também não são realmente utilizáveis para um hander esquerdo porque alguns dos botões seriam inacessíveis com a mão esquerda no bastão. Em alguns casos (como o F-16), o cockpit usa um layout sidestick , com o stick na extremidade do cockpit, e não entre as pernas do piloto.
Então, não, não seria realmente possível para os pilotos canhotos voar com a mão esquerda no bastão por longos períodos de tempo (observarei que, se você precisar selecionar algo no lado direito, a maioria segurará o bastão levemente na mão esquerda por um breve segundo, acionará o item com a mão direita e depois voltará para trás) a menos que o cockpit inteiro seja redesenhado, o que não vale a pena.
(Eu não sou um piloto de caça, mas tenho aviões de treinamento militar que têm o mesmo layout geral de um lutador real, e também conheço vários pilotos de caça)