Pode-se conservar alimentos aquecendo periodicamente?

SIM! Se o alimento for rapidamente aquecido e mantido acima de 140F / 60C, os microrganismos não podem crescer nos alimentos. As cozinhas profissionais usam mesas de vapor para manter os alimentos quentes a esta temperatura ao longo de um dia de serviço. Se o produto for resfriado rapidamente (geralmente usando um banho de gelo), ele pode ser usado por mais de um dia.

Outra abordagem é freqüentemente usada para estoques e sopas: aqueça-as a 165F / 75C diariamente ou a cada dois dias, para matar microorganismos, depois resfrie rapidamente com um banho de gelo abaixo de 40F / 5C. Isso pode ser feito de 2 a 3 vezes para prolongar a vida útil do refrigerador do produto.

A parte mais importante de ambas as abordagens é usar um termômetro de alimentos para verificar se o alimento está totalmente aquecido / resfriado e to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.

Outro truque para estender a vida útil da geladeira é transferi-la imediatamente de uma panela ainda quente para um recipiente fresco e, em seguida, deixar a parte superior do recipiente aberta para permitir que o vapor escape. Isso reduz muito o tempo de resfriamento; Mesmo em um refrigerador, um recipiente fechado pode levar mais de uma hora para esfriar a uma temperatura segura.

Não.

Embora dependa do que você chama de preservar.

O aquecimento irá matar a maioria das bactérias que podem ter crescido, mas irá destruir mais e mais nutrientes cada vez que você reaquecer. Também é importante reaquecer acima de 65C (talvez verifique isso, é próximo a este valor).

Para sua irmã, seu prato de massa é perfeito na geladeira por 2 dias. Na verdade, se ela não tiver geladeira, provavelmente é melhor deixá-la do que reaquecer a cada 6 horas. Não vai crescer nada perigoso nesse tempo.

Diferentes alimentos fornecerão diferentes meios para o crescimento bacteriano, sendo alguns mais perigosos deixar na zona de perigo (40f - 140f) do que outros. O método descrito pode não ser tão grande risco para algo ácido como seria para dizer, arroz. Mas deve-se levar em conta que o calor usado para matar as bactérias não necessariamente desnaturará as toxinas que elas excretam, então me parece que esse tipo de estratégia de preservação se tornaria progressivamente mais perigosa quanto mais tempo você a perseguisse.

Como pessoas interessadas em cozinhar, todos devemos estar conscientes da higiene alimentar e levar isso muito a sério. Como tal, eu recomendaria contra os métodos da sua irmã, eles são muito perigosos.

Embora as bactérias não possam crescer ou se reproduzir a 60ºC, muitos tipos são mais capazes de sobreviver; seus processos celulares se fecharão, colocando-os em uma espécie de estase ou hibernação. Assim, em um restaurante, alimentos recém cozidos permanecerão livres de bactérias quando mantidos a 60ºC, mas não é isso que sua irmã está fazendo.

O problema com estes métodos não é o período em que a comida é quente, é o período após o seu aquecimento, como na prática, vai ficar quente por algum tempo e isso fornece condições ideais para o crescimento bacteriano.

Vamos dar uma olhada em outra evidência, esterilização. Se alguém quiser esterilizar uma mamadeira, diga que não basta colocá-la em água fervente, em vez disso, ela é fervida por algum tempo. De fato, uma maneira mais segura é usar uma máquina que vaporize a garrafa (o vapor pode ser muito mais quente). A única maneira de ter certeza de que algo está totalmente esterilizado é autoclavá-lo, isso envolve vapor e alta pressão e os itens são mantidos nessas condições extremas por algum tempo. É claro que as autoclaves são usadas apenas quando se exige que existam 0 bactérias, digamos, em um laboratório ou hospital. A lição: as bactérias são coisas resistentes que são particularmente difíceis de matar.

Observação final, melhor prevenir do que remediar, particularmente quando crianças pequenas estão envolvidas.

Esta é uma informação útil, é verdade, mas há bactérias normalmente nos alimentos, por isso não é necessário ou no melhor interesse da pessoa ingerir alimentos estéreis e livres de bactérias. O aquecimento é uma boa medida preservadora, mas não é bom quando se destina a ser usado por longos períodos de tempo. ou seja: não se pode planejar manter os alimentos preservados aquecendo constantemente por mais de um dia ou dois no máximo. O calor também desnaturece os alimentos, especialmente as proteínas, de modo que cada vez que os alimentos são aquecidos, os nutrientes são perdidos, a comida perde gradualmente a sua frescura e o seu sabor original. A longo prazo, o resfriamento é bem melhor.