Por que meus brownies terminam de forma inconsistente, dura e fina?

Você pode não ser tão consistente quanto pensa. Consulte os meus comentários sobre assar biscoitos .

Uma coisa que vem à mente é a quantidade de farinha, e como (e quanto) você está misturando - mas eu não sei se isso tornaria isso 'fino' necessariamente, mas isso os tornaria difíceis se você está mais misturando.

pode ser um problema de temperatura, se você estiver usando um encurtamento sólido (por exemplo, manteiga) em vez de um encurtamento de líquido.

Além disso, embora você tenha dito que está cozinhando a mesma quantidade de tempo, a temperatura inconsistente do forno pode transformar isso em um cozimento inconsistente - você só quer que os brownies sejam colocados de lado quando você os tira do forno - - Eles devem falhar um teste palito se você quiser fudgy. Cozinhando-os até que estejam "prontos" fará com que eles se endurecem enquanto esfriam.

Algumas dicas da experiência pessoal:

1. Pare de cozinhar seus brownies quando um palito inserido cerca de 3 polegadas de um canto em direção ao centro sair limpo, não quando o centro necessariamente sair limpo.
2. Certifique-se de que a massa esteja à temperatura ambiente antes de começar a assar para promover a cozedura uniforme.
3. Quando seus brownies estiverem prontos (veja o ponto 1), afaste-os do forno para promover resfriamento rápido e uniforme.
4. Cozinhe seus brownies no meio do forno.

Para corrigir, pelo menos parcialmente, isso após o cozimento ...

1. Se você quiser aumentar a umidade do brownie, você pode fazer brownies de gelo com sua cobertura de chocolate favorita. Deixe seus brownies esfriar por cerca de 5 a 10 minutos, depois derrube grandes colheres de sua cobertura sobre os brownies e deixe-os derreter parcialmente por alguns minutos, depois volte com uma espátula e alise-a. A cobertura não só lhe dará mais altura, sabor e pontos de aparência, mas também irá isolar os brownies e algumas das riquezas irão absorver os brownies, além de apenas ficarem no topo.

2. Guarde seus brownies cobertos e na geladeira, uma vez que estejam frescos.

Definitivamente, verifique as datas de validade do seu mix / ingredientes, mas também se a umidade na sua área variar muito, isso pode ter um impacto significativo na quantidade de umidade em produtos assados. Farinha, açúcar e sal são todos afetados pela umidade, especialmente se não forem armazenados em recipientes herméticos.

Alguns pensamentos ...

1- Você está usando ingredientes antigos ou um mix expirado. Em particular, se os ovos ou bicarbonato de sódio / pó não forem frescos, os brownies serão duros e finos.

2- A temperatura do forno pode ser inconsistente. Duro e fino também indica excesso de cozimento.