Para simplesmente responder à sua pergunta, com base no seu exemplo, de vinagre para vinho, nada aconteceria se fosse usado em humanos. magias são muito específicas na natureza. a forma como o texto é, o estresse das sílabas, bem como o movimento da mão, tudo pode afetar a magia. esses são fatos. Assim, é fácil supor que, se a mágica é tão precisa e exigente, os objetos também podem desempenhar um papel.
temos magias de grupo, magias específicas e feitiços vagos.
um exemplo de magia de grupo seria como um charme de evocação, (aparentemente um feitiço de invocação de encantos), parece permitir que qualquer objeto seja convocado para você, também pode permitir que você evoque um humano (referência ao yule bola em hp4 onde harry acha que ele vê para caras convocar 2 caras para eles) isso é especulativo embora como vimos casos quando somar uma pessoa para você pode ser ideal, mas não foi usado.
Em seguida, vemos feitiços específicos, lumos (luz de sua varinha), Alohomora (desbloqueia portas), agora essas magias são vistas apenas de maneiras específicas. no entanto poderia alohomora ser usado para desabotoar aquela camisa de garotas quentes do outro lado da sala? Eu diria que não, como A. seria muito legal, B. é um feitiço específico feito para destravar portas / travas. Eu diria baseado nos exemplos nos livros que alguns feitiços de transfiguração se enquadram nessa categoria, especialmente um vinagre para enfeitiçar vinho.
finalmente temos feitiços vagos (não temos os nomes de feitiços à mão, mas) o feitiço usado para destruir ou explodir um buraco (usado no labirinto para atravessar uma parede em HP4) pode ser usado em um humano para explodir um buraco por eles? temos os feitiços para ampliar ou encolher, acho que temos visto exemplos de mãos, narizes de orelhas sendo trocados com essa magia (embora não esteja implicitamente declarado que essas magias foram usadas), podem ser usadas macro em um humano para aumentar o humano inteiro, ou encolher-se minúsculo, pode ser usado desta forma em animais, mas em seres humanos? Eu acho que o resto dos feitiços de transfiguração caem neles, como transformar um humano em um furão, é um feitiço de transfiguração humana específico, ou é o mesmo feitiço para transformar uma doninha em um furão? magias não são dadas no livro, e não há pistas para muitos desses feitiços.