Uma solução é reidratar seus tomates secos com água e adicioná-los por volume. Se fosse eu preferiria medir em volume desde o começo, já que eles têm quase o mesmo tamanho em óleo ou não.
Eu tenho uma receita de sopa que pede 24 oz. tomates secos em óleo, escorridos e temperados. Eu gostaria de usar tomates secos (não em óleo), mas não tenho idéia de quanto usar.
Existe uma conversão por peso? Devo substituir por volume?
Uma solução é reidratar seus tomates secos com água e adicioná-los por volume. Se fosse eu preferiria medir em volume desde o começo, já que eles têm quase o mesmo tamanho em óleo ou não.
Eu provavelmente substituiria aproximadamente por volume. 24 onças em óleo parece ser 2-3 xícaras, com base na minha memória de frascos que eu comprei e uma rápida pesquisa de imagens do Google para confirmar .
Mas eu não faria isso com eles completamente secos - eu os reidrataria na água ou no caldo (os que estão no óleo tendem a ser menos secos), e então os colocaria em seu copo medidor (porque eles re certamente amontoados nos frascos com óleo) e apontam para 2-3 copos.
Eu também posso adicionar uma colher de sopa ou duas de azeite à sopa para compensar o que está inevitavelmente nos tomates, mesmo que esteja seca.
Eu tentei encontrar uma boa conversão por peso com base em fatos de nutrição (geralmente funciona!), mas infelizmente os tomates secos ao sol em óleo são vendidos em peso, incluindo o óleo, mas os factos de nutrição do USDA são para tomates escorridos . Por que vale a pena, com base em um rótulo de uma marca específica (encontrado foto aqui ), as de óleo são 6/19 carboidratos em peso (e parece estar incluindo o óleo - diz que eles também são 5/19 de gordura), enquanto o USDA diz seco sem óleo são 55,76 / 100. Os carboidratos são todos do tomate, não do óleo ou de qualquer água adicional, então isso deve indicar quanto tomate há.
Assim: 24 onças * (6/19) / (55.76 / 100) = 13.6 onças. Mas eu não estou muito confiante sobre essa estimativa, porque ela é baseada em tão pouca evidência, e há muito espaço para variação aqui. É pelo menos no estádio certo, no entanto - eu tenho cerca de 6 oz de tomates secos que parecem ser cerca de 1,5 xícaras, dependendo de como eles são embalados.
Como sua receita exige 24 onças, espero que seja em peso, não em volume. Você poderia, portanto, simplesmente usar 24 onças dos tomates secos simples.
A única ressalva para isso é se a receita significasse "24 onças de tomates e o óleo em que estavam armazenados, sem o óleo", em vez de "24 onças de tomates que foram removidos do óleo em que estavam armazenados. " Se a receita pretende o último, então você pode simplesmente fazer o acima sem nenhum problema.
Se, no entanto, isso significou o primeiro, então você tem algumas opções. Você pode estimar a quantidade de óleo que estaria no frasco (para um pote de 24 onças eu estimaria ~ 4-8 onças, dependendo de quão bem embalados eram os tomates) e subtrair isso da quantidade de tomates que você usa, ou Basta usar o total e ter um pouco mais de tomate do que o pedido.
Se fosse eu, eu usaria as 24 onças completas - as sopas são muito indulgentes.
Tente reidratar antes de cozinhar e, em seguida, use a mesma quantidade que na receita.
Você pode ajustar os outros ingredientes depois.
(Eu suponho que você provavelmente não vai reidratar 10 vezes a quantidade necessária).
Isso ocorre porque as densidades de óleo e água não são muito diferentes. Além disso, os tomates pedidos pela receita poderiam ter sido reidratados, o que é uma possibilidade quando se prepara tomates em vaso de óleo.