Para valores panettoni grandes (padrão), os valores típicos são:
- Diâmetro do molde de 17 cm (6,7 pol.)
- Altura do molde de 11 ~ 13 cm (4,3 ~ 5,1 pol.)
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Peso da massa de cerca de 800 g (1,7 lb).
Embora esses valores não estejam definidos em o italiano" standard ", nem em o howto . Você também pode encontrar moldes mais largos e mais baixos para os mesmos tamanhos de massa (ou até 1 kg / 2,2 lb).
Você pode encontrar essas medidas na maioria das páginas em italiano . Além disso, se você comprar um panetone já feito , ele provavelmente terá essas medidas ou medidas semelhantes.
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Em geral, você pode usar a fórmula:
Dough weight (gr) = 1,45 x Mould volume (cm3)
Fórmula calculada empiricamente. Você pode verificar alguns valores neste fórum italiano .
Quando você derramar a massa no molde, ela só será preenchida até ¼ ou ⅓. Precisa subir muito: acima da parte superior do molde.
Aqui você tem um vídeo do Youtube sobre como fazer um molde caseiro. E esta página mostra como fazer o molde você mesmo. Está em espanhol, mas você pode traduzi-lo automaticamente .
Sidenote: estresse ortodoxo eles devem ser feitos com lievito naturale (sourdough), não leveduras. O padrão italiano não ortodoxo aceita apenas até 0,01% de levedura.