Depende do motivo médico. Se for um esôfago ou estômago sensível causado pela DRGE, substituir a capsaicina por componentes pungentes, como mostarda ou pimenta-do-reino, ou componentes ácidos ou básicos strongs, como vinagre, vinho ou frutas cítricas, também pode estar fora. Mesmo aluminvicos como cebola e alho podem estar fora. Por outro lado, o gengibre pode fornecer calor intenso na língua, mas também é reconhecido como um remédio para o desconforto estomacal. Eles precisarão verificar com o médico ou nutricionista para ver o que está OK.
Usado bem, os velhos moradores chatos da prateleira de temperos podem fornecer perfis de sabor strongs e picantes sem a irritação que as pimentas quentes em todas as suas encarnações podem introduzir. Muitas receitas tradicionais continentais, africanas, do Oriente Próximo (incluindo as gregas) e asiáticas do leste, que não dependem de calor para o sabor, são "adaptadas" para um paladar anglo-americano do século 20 - são mais suaves e menos complexas que os originais . Procure receitas e técnicas tradicionais, ou interpretações do século XXI, em vez de confiar em receitas anglicanizadas desatualizadas. Não tenha medo de explorar cozinhas incomuns também - culinária afegã , por exemplo, é muito leve, mas intensamente saboroso - um mistura de sabores do Oriente Próximo e da Índia que não depende do calor.
Aqui está um artigo sobre que intensifica e melhorando os sabores das especiarias e ervas comumente usadas. Em suma:
- Use especiarias inteiras frescas e moídas na hora (eu uso um liquidificador estilo "bala mágica") em vez de preparações pré-pulverizadas.
- Use ervas frescas e verdes em vez de flocos secos - orégano é a exceção.
- Torrar especiarias inteiras em uma panela em fogo baixo antes de serem moídas, ou florescer ervas e especiarias em óleo quente, e usar o óleo como o aromatizante.
Aqui está um artigo sobre técnicas comuns para construir sabor strong em pratos sem introduzir tempero. Em poucas palavras -
- Bloom as especiarias (como acima)
- Legumes assados em vez de sauteé, vapor ou guisado.
- Não negligencie os aromáticos, como sofrito ou mirepoix. (Aqui está outro artigo sobre como selecionar e usar componentes aromáticos )
- Aromáticos potentes como o alho.
- Use temperos higroscópicos (sal ou açúcar especialmente) para retirar a água e intensificar os sabores.
- Manteiga de Brown antes de introduzir a receita.