Eu dividi essa resposta em suas habilidades para sentir o gosto e o cheiro:

Ele não pode provar ...

Em TNG 'Adoração ao Herói', Data diz

DATA: I would gladly risk feeling bad at times if it also meant that I could also taste my dessert.

Isso indica strongmente que ele não pode 'provar' nada que ele come ou bebe.

... mas ele pode detectar

No entanto, suspeito que ele tenha a capacidade de detectar produtos químicos ingeridos. Em Gerações ele experimenta 'ódio' quando bebe uma bebida. A única explicação lógica disso é que ele poderia detectar os produtos químicos sendo ingeridos, o que desencadeou uma resposta emocional.

Ele pode cheirar

Alude-se a algumas vezes que ele tem a capacidade de sentir o cheiro das coisas:

1. Em TNG 'Fantasmas':

DATA: Everything seems to remind me of the nightmare. Objects, sounds, smells. And now I have seen elements of the dream in a waking state. I cannot explain it.

2. TNG 'The Offspring':

DATA: Yes, very good, Lal. You have correctly processed the sense of touch. There are many fascinating experiences I wish to share with you.

LAL: Painting.

DATA: No, that is a flower, Lal. Inhale.

LAL: Smell!

DATA: Yes.

A passagem acima também indicaria strongmente que Data pode cheirar.

Então, eu esperaria que Data pudesse tanto estimular quanto cheirar estímulos, pelo menos na forma de ter quimiorreceptores funcionais. A experiência completa do paladar e dos cheiros, embora o iludam sem o chip da emoção, já que tudo o que ele experimenta é a análise e a identificação da presença de substâncias químicas, mais como uma lista de compras do que como uma sensação necessária.

Como podemos ver no episódio TNG: Angel One , Data é perfeitamente capaz de cheirar, e com precisão distinguindo uma variedade de cheiros:

Tasha pacing; Troi and Riker sitting; Data examining knickknacks. Data's attention falls on an atomizer. Squeezing the ball, he gets a face full of mist.

DATA: [Sniffs] Interesting. An alcohol-based synthetic, artificially reproducing a floral scent.

TROI: It is called perfume, Data.

e de TNG: A maioria dos brinquedos

FAJO: The very first Basotile ever created by the Rodulans... centuries old. Priceless. A vase carved by the late Mark Off-Zel on Sirrie Four. The only known Roger Maris trading card from Earth circa 1962... smell it...

[Data does, reacts...]

FAJO: Bubblegum... I've preserved the scent...

E TNG: Relics (embora aparentemente ele não consiga discernir o uísque Aldebaran apenas pelo cheiro) . A partir do script original ;

Data is unable to read the label. He removes the cap and sniffs the contents... but still doesn't know what to make of it... he looks at the liquid and finally tells Scott the only thing he knows for certain.

Eu acho que a regra eterna para Data é que ele imita quase todas as capacidades humanas, mas não pode "aproveitá-las". Vou apostar que ele poderia provar a sopa, dizer-lhe o ingrediente, em percentual exato, mas não poderia dizer se é delicioso. Ele provavelmente pode identificar raças de rosas pelo seu cheiro, mas não pode dizer se ele gosta do cheiro. Ele toca violino e pode tocar qualquer peça já escrita, mas não sabe qual deles ele acha melhor que o outro.

Acho que o Dr. Soong teria dado aos dados a capacidade de detectar pelo menos os maus cheiros. Por exemplo, se seu gato (Spot) tivesse deixado fezes ou urina em algum lugar, ele precisaria estar ciente disso.