O açúcar atua como estabilizador no processo de aquecimento dos ovos. Ele age como um "seguro" para evitar que os ovos coagulem sob o calor moderado durante o processo de cozimento. É um componente necessário na produção de coalhada de citrus.
Existe algum motivo para eu não fazer uma coalhada de limão Meyer sem adicionar açúcar. O açúcar está fazendo algo estrutural ou é apenas sabor? Devo ajustar o número de ovos?
O açúcar atua como estabilizador no processo de aquecimento dos ovos. Ele age como um "seguro" para evitar que os ovos coagulem sob o calor moderado durante o processo de cozimento. É um componente necessário na produção de coalhada de citrus.
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