Que diferença faz o teor de oxigênio da água do chá?

Este artigo do blog (citando várias fontes) afirma que o novo fervimento a água não tem qualquer efeito significativo no sabor do chá. Aqui estão alguns pontos importantes:

• O aquecimento da água acima de 50˚C já remove a maior parte do oxigênio, portanto nem a água fervida nem a água fervida contêm quantidades significativas de oxigênio.

• Testes de triângulo como este provam que o oxigênio dissolvido por si só não afeta o gosto da água.

• Embora o teor de oxigênio pudesse teoricamente reduzir a concentração de tanino no chá, esse efeito é diminuído por outros fatores, especialmente o tempo de infusão, a temperatura da água e a relação água / chá.

All this is not to say that water is unimportant. Water is important. Alkalinity is important. Salt content is important. Minimal iron content is super important. Dissolved oxygen is not important. [...] For brewing tea, coffee, or any other hot beverage, dissolved gases are irrelevant.

Toda água em movimento tem oxigênio dissolvido nela. Isso é o que a respiração dos peixes

O oxigênio dissolvido é reativo e provavelmente extrairá mais substâncias da folha de chá do que sem ele. Se estas são as partes de bom sabor do chá, eu não sei?

Quando você aquece a água, ela começa a liberar o oxigênio dissolvido. Quanto mais você aquece a água, mais oxigênio escapa

Você pode comprar chaleiras que levam água até 95 ° C (203 ° F), mas não fervendo, de modo a diminuir a quantidade de oxigênio dissolvido perdido, mas ainda tornando a água quente o suficiente para fazer chá. Eles também economizam energia :-) eu uso um desses, e estou feliz com isso

Exemplo de chaleira

Algumas pessoas "assistem" a sua chaleira e desligam-na imediatamente antes de a água ferver!

É uma preferência de gosto pessoal se o chá tiver um gosto melhor quando preparado em água com mais oxigênio dissolvido ou não

Concordo com sua suspeita. Enquanto a água fervente provavelmente faz com que ela perca parte da sua oxigenação, as bolhas e o vapor que você vê enquanto a água fervente não vêm do oxigênio preso na água.

A água ferve quando você aquece o suficiente para a água começar a agir como um gás. A razão pela qual as bolhas de água fervente são porque a fonte de calor está geralmente no fundo, de modo que as primeiras moléculas de água a se tornarem gasosas estão na parte inferior e, em seguida, borbulham.

Dizer que a água fervente libera seu oxigênio interno é semelhante a dizer que o gelo não é água e, de fato, simplesmente retém a água dentro dele.

Se você estiver preocupado com a oxigenação, experimente despejar sua xícara de chá em vários métodos:

1. ferva na caneca (microondas?)
2. ferver, em seguida, despeje em um copo
3. ferver, em seguida, despeje algumas vezes em um copo
4. pegue um canudo e sopre algumas bolhas no seu copo
5. tente usar água com gás para fazer chá ...?

De qualquer forma, eu posso estar errado, mas todo o conceito parece um pouco bobo.

Beber chá feliz:]

Essa pessoa descobriu que o aumento de oxigênio na água resultou em chá mais leve e menos tânico:

link

Em vez de ferver e reabastecer a água, eles oxigenaram a água fazendo borbulhar ar através dela - por isso não indica exatamente qual seria o efeito da fervura repetida.

Minha mãe, que teria completado 100 anos, sempre nos disse que o restabelecimento da água deixa a água um pouco "envelhecida". Ela falou de "Free Oxygen", que eu acho que foi a sua maneira de dizer Oxigênio Dissolvido. Eu acho que é o que os peixes realmente conseguem através de suas guelras, e é por isso que os peixes em uma tigela precisam de água fresca (com DO em níveis altos o suficiente) para viver. Então - minha teoria é que o chá é melhor quando feito com água fresca que não tenha sido previamente fervida. São meus 2 centavos!

Todos os correspondentes pareciam ter extraviado a química e a física das aulas iniciais como eu me lembro, a água é composta de dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio, se alguém remover o oxigênio como sugerido, para ter certeza de que ficamos com H2, que no NTP (temperatura e pressão normais) ocorre como um gás altamente inflamável. mais você precisaria de uma reação química (catálise) ou eletrólise para separar O de H2, água fervente é simplesmente aquecer a água até que o vapor liberado iguale a pressão atmosférica que é uma barra ou uma atmosfera em dinheiro velho, como uma questão de interesse. Spencers tem uma mensagem em seus pacotes de chá que a água fervente remove o oxigênio, um caso que eu acho para a aplicação da legislação adequada.

Tom Gilmore