Como preparar migas espanholas?

Em relação às suas perguntas:

1) How can the bread be cut with the least amount of crumbles?

Tradicionalmente migas de pastor (migas de pastor) foram o resultado de esfregar um pedaço ou pão muito seco com um par de mãos ásperas. Se você não tiver mãos rudes, outra maneira é esfregar duas metades (longitudinalmente) de um palito de pão. Desta forma, as migas são todas migalhas, mas são migas tradicionais.

Se você quiser cortar o pão e ter um pedaço de pão para fritar: receitas tradicionais pedem pão em cubos no dia anterior ao cozimento de migas. Eu aconselho você a cortar o pão (o tamanho do dado normal seria bom, maior seria ok também) quando o pão ainda estiver macio. Porque, se o pão está muito seco, pode ser um pouco perigoso cortar ...

(does it depend on the bread type, the time the bread has gone stale, should the bread be fresh or completely dry, etc)

Tipo de pão: Receitas tradicionais pedem pães como chiabatta / candeal. Estes pães têm uma crosta strong. Hoje em dia, pães como baguetes ou, se você estiver morando na Espanha, as "pistolas" comuns também são ok (e mais fáceis de cortar / cortar também).

Tempo para pão velho: depende da qualidade real do pão e do seu local de moradia. Significado: quanto mais artesanal for o pão, mais tempo o tempo precisaria ficar obsoleto. Um pão comum normalmente não é tão bom, então realmente depende de onde você mora. Quanto à sua localização: Se você mora perto do mar, o pão vai ficar ainda mais macio, como chiclete, não espere pão de pedra. Se você vive em um ambiente mais seco, vai ficar seco e envelhecer em alguns dias. Eu esperaria muito tempo, porque acredite em mim é realmente difícil cortar e cortar quando o pão fica muito seco.

Portanto, a experiência é a chave para todo cozinheiro migas! Eu sei que não é muito exato, mas é assim que é ...

Sobre a compra do pão fresco ou não : Na Espanha, em lugares onde as migas são um prato muito comum, você pode encontrar migas em cubos prontas para fritar em um supermercado normal. Fora dessas regiões, você encontrará apenas pão normal "fresco".

1. How can you fry the bread in such a way that the outside is fried and the inside is moist? (is there an amount of water that can be measured, how hot should the pan be, which pan should be used, how much oil should be used)

Água e óleo necessários: Qualquer vovó espanhola diria que não há medida para isso ... louco, né? Eu encontrei algumas receitas que pedem um copo de água (250 ml) por meio palito de pão. Algumas receitas dizem que esperar 12 horas para molhar o pão, outras não ... Óleo: esta é realmente a sua escolha. Eu aconselho a cobrir a base de uma frigideira com azeite e alguns dentes de alho, quando está quente, adicione o pão em cubos e cubra o pão com óleo. Se você vê óleo não tem umidade todo o pão na panela, adicione um pouco mais, pouco a pouco. Migas gordurosas não são tão boas ...

About the pan: it is better to use a pan like this, not so deep not so flat either.

Ah, e você não disse nada sobre chouriço ou panceta (bacon fresco). Sem eles as migas não são reais;) Frite-as antes de adicionar às migas.

Espero que isso ajude !!

Eu acho que a resposta da Ana é ótima para cortar o pão e aconselhar o pão em geral.

Eu vi um número de cozinheiros migas no trabalho e aqui está o extrato. Qual método você usaria?

1. Os anti-migas. As melhores migas que eu já tive foram / são feitas por um amigo meu. Seu método é moderno e é por isso que eu chamo de anti-migas. Ele frita o chouriço, o bacon, o alho, etc. e mistura a gordura e o restante dos ingredientes com o pão até que ele fique úmido, mas não demais. Ele então deixa a mistura descansar por algum tempo. Um minuto no microondas e pronto. (nota: eu não possuo um microondas).

2. Seque em migas de graxa. Este é o método descrito por Anna. O pão é em cubos e pode secar depois. Então tudo é frito e separado. Em seguida, os cubos secos são colocados em cima da graxa, a água e mais graxa são adicionados e agitados em uma chama média por cerca de 10 '. Segundo melhor miga por outro amigo meu.

3. Molhado em migas de graxa. Este é o método clássico descrito por FuzzyChef. Os cubos são bastante úmidos no dia anterior e são cobertos com um pano. O resto é apenas o segundo método, mas leva muito mais tempo para acertar. Quanto mais molhados eles são, mais demoram. Uma tia espanhola da minha esposa faz isso.

4. Secar em migas secas. O problema com o método 2 e 3 (para mim) é que o pão fica preso no fundo da panela. Este método começa a secar e adiciona gordura e água depois de adicionar o pão à panela. A gordura e a água são colocadas no pão para que o pão não fique encharcado. Meu vizinho e eu usamos esse método ... mas os migas do meu vizinho não estão no topo desta lista: - (

Naturalmente, qualquer um desses métodos gerais depende da quantidade de água adicionada, da quantidade de graxa e do tamanho dos cubos.

Para responder às suas perguntas. Na verdade, não preparei migas espanholas, mas fiz muitos outros pratos que envolvem pão amanhecido, frito, assado ou cozido, incluindo alguns pratos espanhóis.

1. Eu sugeriria usar pão em borracha com uma crosta pesada, que se manterá melhor através da imersão e da fritura. Como um batard francês ou pain au levain, ou até mesmo uma baguete. Não conheço pães espanhóis ou portugueses o suficiente para sugerir o pão adequado. Note que isso será muito difícil de cortar uma vez obsoleto; Eu sugiro usar um cutelo médio em vez de uma faca de pão.

2. Corte cubos grandes de pão e molhe-os com um pouco de água salgada por um longo tempo (isto é o que a receita que você ligou também especifica). Em seguida, frite-os com muita gordura em fogo alto para que o exterior cozinhe rapidamente antes que o interior seque.

Esta é uma receita para as Migas mexicanas . Ele usa tortillas, pan fritas, em vez de pão, que podem ser endereçadas (2). Outra abordagem seria examinar as técnicas de fritura - alguns batedores ou métodos de cozimento produzem contrastes de textura como o que você procura.

Re 1: Sim, depende do tipo de pão. Eu acho que o pão seco tende a ficar mais tonto ... então eu cortaria quando estivesse mais fresco e ainda não tenha ficado velho. Sinto-me obrigado a mencionar minha filosofia sobre culinária: que a abordagem mais educativa é usar ingredientes que sobram, ou pelo menos o que for facilmente disponível, para aprender a se adaptar a diferentes condições.

Então, enquanto eu acho que o pão mais fresco pode ser menos crocante, talvez você descubra uma maneira de fazer pão seco facilmente fatiado sem migalhas. Ou talvez você pode experimentar um bom prato para usar as migalhas pequenas ... ou salvar as migalhas pequenas para outra hora. Há muito espaço para ser criativo aqui.