Comida enlatada, botulismo e ph [duplicado]

Recentemente eu comecei a fazer alguns conservas caseiras. O procedimento que uso é

1. Use uma panela de pressão para construir os frascos (de cristal) por cerca de 10 minutos a 120 ° C.
2. Cozinhe meus vegetais (normalmente tomates, alho, capsicum, berinjela, zuchini). A mistura inteira certamente tem um pH acima de 4,6, que é onde o Clostridium botulinum vive.
3. Coloque os legumes cozidos nos potes de cristal (que ainda estarão quentes), feche-os e coloque-os de volta na panela de pressão.
4. Cozinhe os frascos fechados por 20 a 25 minutos a 120ºC

Meu entendimento é que o botulismo é uma doença muito grave, a parte mais preocupante é que ele não altera o sabor, a cor ou a textura do alimento.

Atualmente, eu consome meus alimentos enlatados dentro de uma semana.

A questão é, dado que eu uso 120 graus quando cozinhar, posso estar razoavelmente seguro? Existe um risco significativo?

Pergunta de acompanhamento: Eu gostaria de não apenas armazenar meus legumes cozidos, mas também cozinhá-los com tofu ou frango e depois conservá-los usando o mesmo procedimento, mas não o fiz, pois sei que o tofu tem PH bastante alto . Seria seguro usar vegetais + tofu / frango nas conservas?