Para realizar sua primeira pergunta, aconselho a verificar seu código elétrico e hidráulico local antes de realocar o interruptor, pois pode ser necessário que ele esteja dentro da vista da bomba (isso é um técnico de serviço que pode ver facilmente que os poderes estão desligados e ninguém ligou quando não estavam olhando) Em vez disso, você poderia adicionar outro switch em série e localizá-lo ao lado do aquecedor.
As válvulas de isolamento são sempre uma boa ideia (como você disse para o futuro trabalho de manutenção)
Em vez de colocar uma bomba com um termostato embutido, você poderia comprar um aquastat com presilha e montá-lo na tubulação de cobre da cozinha e passar um cabo de volta para a bomba, já que pode ser mais barato. E então não haverá necessidade de um temporizador.
Para a sua segunda pergunta, deve haver (espero) que já seja uma válvula de retenção após a bomba, mas antes do encaixe em T
Isso evita que a água fria retorne através da bomba (uma que fará com que a água quente resfrie como você disse e duas que possam girar o impulsor para trás e danificar o motor). Se houver um, pode estar desgastado e ter falhado, caso em que você precisará substituí-lo. Se não houver um, talvez você queira adicionar um.