Eu não acho que o termo "elegante" tenha uma definição precisa em relação aos filmes. Em geral, isso significa apenas que o filme tem alguma propriedade única - possivelmente um personagem, ou uma técnica de filmagem, ou algo sobre a escrita / diálogo. Algo que faz sobressair da multidão. A palavra também poderia ser usada especificamente em referência às roupas usadas pelos atores, caso em que estaria usando sua definição mais geral em relação à moda ou à alta-costura.
É claro que o uso desse termo é altamente baseado em opinião, assim como a maioria das palavras usadas pelos críticos de cinema.
Eu não sei se você viu algum dos filmes que você mencionou lá, mas se você tiver, eu acho que você pode saber o que os críticos já disseram.
Kill Bill (como muitos dos filmes de Tarantino) está repleto de personagens muito originais, cujas interações muitas vezes levam a situações muito originais. Seus filmes muitas vezes têm várias camadas de significado, tanto simbólicas quanto literais, o que leva a um "estilo" particular que as define como dele.
John Wick usou sequências de ação extravangant-gun-fu e a técnica incomum de fazer algumas palavras faladas por personagens aparecerem visualmente na tela ("baba yaga") sem nenhuma razão em particular além da ênfase, que cria uma atmosfera muito distinta enquanto assiste a filme.