O jeito moderno ainda é peneirar.
Eu realmente fiz isso alguns dias atrás. Eu fiz um molho de cebola cozida, capiscums, chilli peppers, tomate enlatado, cenoura, alho, gengibre e especiarias. Este foi então assado no liquidificador e peneirado através de uma fina peneira de metal para remover a polpa, sementes, grandes pedaços fibrosos que não foram misturados.
Faz um molho mais suave.
As peneiras de metal fino são bastante baratas e fáceis de obter. Há também peneiras mais finas feitas de plástico ou mesmo musselina que você também pode usar.
O termo técnico parece ser chinois.
Um mouli de comida: 