Existem técnicas de culinária que empregam “Gelo Seco”?

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Eu estava assistindo a um programa de culinária e um dos chefs usou gelo seco para "congelar" algumas frutas para uma sobremesa - existem outros usos para o Gelo Seco que podem ser empregados na preparação de diferentes alimentos? Obviamente, você não pode comer gelo seco, então a minha pergunta é baseada em usá-lo como uma técnica de culinária, não como uma receita. Eu nunca percebi antes, mas minha mercearia de bairro (Grande Regional Branch) vende ...

    
por AttilaNYC 26.09.2010 / 16:48

3 respostas

Sim, você pode usá-lo para transportar aromas na apresentação modernista ou para fazer um anti-griddle (para fazer itens rapidamente congelados com um centro líquido).

    
26.09.2010 / 17:51

Não há um grande número de usos para o gelo seco que eu conheço. Um dos grandes é que é uma maneira tradicional de carbonatar certas bebidas. Eu vi cerveja de raiz feita tomando a base de cerveja de raiz chata e lançando lascas de gelo secas dentro. Sublima e então o gás entra em solução. Você certamente poderia usá-lo para isso.

Além disso, é uma boa maneira de manter as coisas congeladas durante o envio. Ele manterá as coisas congeladas, enquanto o gelo da água manterá tudo em exatamente 32 F, o que não é útil.

    
26.09.2010 / 16:56

É possível, embora complicado, fazer sorvete usando gelo seco. Você precisará do próprio gelo para ser pulverizado, em seguida, despeje-o em sua base de sorvete líquido em um misturador com o acessório de remo em execução. Mesmo conceito como sorvete de nitrogênio líquido, mas com resultados mistos (de acordo com um amigo que tem um, eu nunca fiz isso sozinho).

    
27.09.2010 / 03:17