Qual é a diferença entre o salmão de viveiro Atlantic e Steelhead em sabor e como cozinhar?

Tecnicamente, steelhead é uma subespécie do oceano de truta arco-íris (um termo mais comumente aplicado a peixes que viva apenas em água doce). Eles estão definitivamente relacionados, no entanto; salmão, truta, e char (você pode encontrar frequentemente Arctic char no caso de peixe ao lado de salmão) são todos membros da família Salmonidae . Como tal, eles são muito semelhantes do ponto de vista culinário.

Pessoalmente, acho que o sabor é um pouco "fishier" e a textura menos oleosa do que salmão do Atlântico , que é relativamente suave. Steelhead está um pouco mais perto (como a cor indicaria) para Variedades de salmão do Pacífico , com o coho sendo a combinação mais próxima da minha experiência. Mas os peixes de criação são quase sempre mais suaves, por isso não espere nada perto de um salmão selvagem realmente saboroso.

A maior diferença é provavelmente o tamanho físico dos filetes que você obtém de steelhead. Eles são peixes menores que o salmão do Atlântico, o que significa um filé geralmente mais fino e um grão mais fino. Isso, por sua vez, significa que eles cozinharão mais rápido que filés atlânticos mais grossos.

Definitivamente uma substituição fácil, e não uma má diferença de preço (que é provavelmente mais devido ao local onde você está localizado em relação às respectivas fazendas de peixes).

Steelhead não é salmão. Salmon Trout e Steelhead são tipos de truta , um peixe totalmente diferente da mesma família de peixes como o salmão. Um salmão é sempre um salmão, mas um Steelhead começa sua vida como uma truta arco-íris. Se a Truta Arco-Íris migra para o oceano, ela se torna um Steelhead. Se nunca vai para o oceano, fica uma truta arco-íris por toda a vida. Porque eles estão intimamente relacionados, e gosto semelhante, Steelhead é às vezes comercializado como Steelhead Salmon. A loja tinha isso indevidamente rotulado como tal.

Eu acho os dois muito próximos no sabor e diria que é provavelmente uma questão de gosto. Se ofereceu um e disse que era o outro eu provavelmente acreditaria. Esse não é o caso da maioria dos salmões selvagens capturados. O Steelhead (nome científico Oncorhynchus mykiss ) é uma truta arco-íris (um tipo de salmão) que foi viver no oceano. Eles são do mesmo gênero que o salmão do lado do Pacífico (o nome científico do salmão de Sockeye é Oncorhynchus nerka ). O salmão Atlânico ( Salmo salar ) é de outro gênero.

Verifique se o seu Steelhead é uma fazenda criada em boas condições. Steelheads estão entre uma espécie ameaçada de extinção. Por alguma razão ainda desconhecida, aqueles criados em fazendas tornam-se domesticados e não se saem bem na natureza, então restaurá-los parece ser difícil. Os Steelheads de criação também têm um gosto melhor na minha opinião. O salmão selvagem obtém seus tons vermelhos e rosa de um carotenóide em sua dieta à base de krill. O salmão de viveiro (incluindo as cabeças de aço) tem carotenóides (cantaxantina e astaxantina) adicionados às suas dietas, portanto, a cor não ajuda muito a determinar a qualidade ao comprar salmão cultivado, mas ajuda na apresentação.

Devido ao seu baixo teor de gordura em comparação com outros salmões, eu poderia fritar os filés (a menos que você tenha um pedaço grosso). Você pode seguir as sugestões deste artigo em Serious Eats , que passa por problemas comuns que surgem durante a fritura do salmão.

O Steelhead de criação, na minha apreciação do sabor e da culinária, é mais saboroso (menos suspeito) e não tão seco quanto o salmão do Atlântico. Cozinhe no fogo mais alto (grelhar forno) não cubra, pele para baixo, polvilhe bife tempero, um pouco de bordo sirop, retire quando ouro e "WOW" apenas como doces.